Dinkel Bärlauch Käsespätzle

  
Für 4 Portionen benötigt man:

  • 400 g Dinkelmehl (Wer Vollkornmehl verwendet, benötigt etwas mehr als 150 ml Wasser)
  • 4 Eier
  • 1 Bund Bärlauch
  • 250 g Gouda oder Bergkäse (wir haben Schafgouda verwendet)
  • etwas Salz
  • 150 ml Wasser

Den Bärlauch waschen und klein hacken. Mit dem Mehl, den Eiern, dem Salz und dem Wasser vermischen und mit den Knethacken zu einem Teig verarbeiten. Den Teig etwa 10-15 Minuten ruhen lassen.

In der Zwischenzeit den Käse in kleine Würfel schneiden und bereit legen. Den Ofen auf 100 Grad vorheizen und eine leicht gefettete Auflaufform bereithalten. In einem großen Topf Wasser kochen.

Sobald das Wasser kocht, die Spätzle in mehreren Portionen nacheinander kochen: Dazu eine Portion Teig auf ein Holzbrett geben, dünn verstreichen, an den Topfrand halten und mit einem Messer vom Teig lange Schnüre abdrücken und ins Wasser streifen. Die Spätzle etwa 3 Minuten kochen lassen. Danach mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser nehmen und in die Auflaufform geben. Mit einigen Käsewürfeln bestreuen und die Auflaufform wieder in den Ofen geben. Eine weitere Portion der Spätzle bereiten und diese wiederum mit etwas Käse in die Auflaufform geben. Dies wiederholt man, bis aller Teig verbraucht ist.

Tipp: Das restliche Kochwasser mit einigen Gewürzen (z.B. Pfeffer und Kressse) verfeinern und vorweg als Suppe genießen.

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Kartoffel Karotten Zucchini Gratine

Für 2-3 Portionen benötigt man:

  • 7 mittelgroße Kartoffeln
  • 2 Zucchini
  • 3 große Karotten
  • 250 g Käse (ich habe jungen Ziegengouda verwendet)
  • Gewürze: Salz, Pfeffer

Zuerst werden die Kartoffeln, Karotten und Zucchini gewaschen, in Stücke geschnitten und für etwa 20 Minuten in einem Topf gekocht. Das Wasser abschütten und das Gemüse zerstampfen. 

Den Käse in Scheiben schneiden

Jetzt gibt man die Hälfte des Gemüsebreis in eine Auflaufform und bedeckt ihn mit der Hälfte der Käsescheiben. Anschließend füllt man den restlichen Gemüsebrei in die Auflaufform und bedeckt ihn mit den restlichen Käsescheiben. Das Gratine benötigt nun etwa 20 Minuten im vorgeheizten Backofen (200 Grad, Ober- und Unterhitze).  


Alternative mit Ei & Frischkäse:

Statt der 250 g Käse kann man auch 1 Ei (oder 6 Wachteleier) und 125 g Frischkäse (ich habe Ziegenfrischkäse verwendet) benutzen:

Gemüse wie oben beschrieben kochen und zerstampfen. Abkühlen lassen und dann mit dem Ei vermengen. Alles in eine Auflaufform geben und mit dem Frischkäse bestreichen. Das Gratine benötigt etwa 20 Minuten im vorgeheizten Backofen (200 Grad, Ober- und Unterhitze).  
Alternative mit Speck:

Wer mag kann zu dem Gemüsebrei noch etwa 100 g Schinken, Speckwürfel oder fetten Speck hinzugeben.

Spinat Tomaten Ricotta Nudel Auflauf

– 500 g Nudeln

– 500 g frischer Spinat

– 1 Packung Ricotta

– 3 Tomaten

– 500 g geriebener Käse (z.B. Bergkäse)

– etwas Fett zum Einfetten der Auflaufform

– Gewürze: Salz, Pfeffer, Pasta- und Pizzagewürz (Basilikum, Oregano, Liebstöckl)

 

Die Nudeln nach Packungsanleitung zubereiten. Abschütten und zur Seite stellen.

Den Spinat in dünne Streifen schneiden und etwa 10 Minuten lang kochen. Abschütten und zur Seite stellen.

Die Tomaten in kleine Stücke schneiden und mit dem Ricotta vermischen. Mit den Gewürzen mischen.

Nun die Auflaufform einfetten und zuerst die Nudeln, dann den Spinat und dann die Ricotta-Tomaten Masse darüber verteilen. Zuletz den Käse darüber zerstreuen. Für etwa 20-30 Minuten im Backofen bei 200°C überbacken.

Spinat-Käse Cannelloni

Für 4 Portionen benötigt man:

  • 12 Cannelloni
  • 700ml Milch
  • 250g Ricottakäse
  • 150g Parmesankäse (gerieben)
  • 150g Gorgonzola
  • 100g Schafskäse (gerieben)
  • 200g Blattspinat (TK)
  • 30g Mehl
  • einen Stich Butter
  • einen Schuss Olivenöl
  • Gewürze: Salz, Pfeffer, etwas Basilikum

Zuerst wird die Butter in einer Pfanne geschmolzen. Jetzt schaltet man die Pfanne auf kleine Hitze und gibt nach und nach das Mehl und die Milch hinzu. Dabei muss alles gut mit einem Schneebesen vermischt werden, damit keine Klümpchen entstehen. Nun fügt man allen Käse (bis auf den Ricottakäse und die Hälfte des Parmesankäses) hinzu und lässt ihn schmelzen. Diese Mischung würzt man jetzt mit etwas Basilikum, Salz und Pfeffer. Der aufgetaute Spinat wird kurz mit etwas Olivenöl erhitzt und mit dem Ricottakäse und dem restlichen Parmesan vermengt. Jetzt füllt man die Cannelloni mit der Spinat-Ricotta-Mischung . Der Boden der Auflaufform wird, nach dem Einfetten, mit der Hälfte der Käsesauce bedeck. Nun legt man die Cannelloni in die Auflaufform und gießt die restliche Käsesauce über diese. Nun muss der Auflauf für ca. 40 Minuten im vorgeheizten Backofen (E-Herd, 180Grad) gebacken werden.

Überbackene Champignons

Für 2 Portionen der überbackenen Champignons braucht man:

– 250 g Champignons (möglichst große)
– 3 Scheiben roher Schinken
– 200 g geriebener (Berg-)käse
– etwa 100g Frischkäse

Zuerst wird eine kleine Auflaufform eingefettet.

Nun die Stiele der Champignons herausnehmen (möglichst am Stück). Dann alle Champignons innen mit etwas Schinkenstücken ausstopfen und die Champignons dann mit dem Frischkäse ausstopfen (der Frischkäse kann dabei ruhig wie ein Hügel aus den Champignons herausragen). Nun die Stiele halbieren und zwei Stielstücke bei jedem Champignon auf den Frischkäse-Hügel drücken. Die gefüllten Champignons in die Auflaufform legen ( die Öffnung zur Füllung zeigt dabei nach oben) und mit dem gerieben Käse bestreuen. Die Champignons bei 180 Grad etwa 15-20 Minuten überbacken lassen. Dazu passt (Kräuter-) Baguette oder Reis.

Lammfilet in Tomaten Oliven Feta Kruste

Für zwei Portionen benötigt man:

– 2 Lammfilet (etwa 300 g)
– 300 g Zucchini (ca. 1 Stk.)
– 50 g grüne Oliven
– 50 g eingelegte, getrocknete Tomaten
– 1 Packung Feta Käse
– Olivenöl
– Gewürze: Salz, Pfeffer

Eine flache Auflaufform mit etwas Olivenöl einfetten. Den Ofen auf 250 Grad (Ober- und Unterhitze) vorheizen.

Die Mischung für die Kruste herstellen: Eingelegte Tomaten und Oliven in kleine Stücke schneiden. Feta Käse zerbröseln und alles mischen. Leicht mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Zucchini schälen und in Scheiben schneiden.

Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, ein Stück Alufolie bereit legen und die Lammfilets von beiden Seiten jeweils etwa 3 Minuten anbraten. Dabei das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen. Das Fleisch in die Alufolie einschlagen. Dann die Zucchini im gleichen Fett etwa 3 Minuten von allen Seiten anbraten.

Die Zucchini in die Auflaufform legen. Darüber das Lammfilet legen und das Lammfilet gleichmäßig mit der Oliven-Tomaten-Feta Mischung bestreuen. Darüber den Fleischsaft aus der Alufolie schütten. Auf der zweiten Schiene von oben in den Backofen schieben und 3-5 Minuten backen lassen.

Dazu passt Brot (z.B. Ciabatta).

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Tomaten Champignons Auflauf

Hier ein griechisch angehauchtes Rezept für einen Tomaten Champignons Auflauf mit Feta Käse:

Für etwa 2-3 Portionen benötigt man

– 2 große Fleischtomaten
– 400 g Champignons
– eine Packung Feta
– etwas Butter
– etwas Olivenöl
– Gewürze: Salz, Pfeffer, Basilikum, Oregano, Thymian, Liebstöckl

Zuerst wird eine kleine Auflaufform mit der Butter eingefettet. Nun die Tomaten in Scheiben schneiden und in die Form legen. Danach die Champigons in Scheiben schneiden und auf die Tomaten legen. Jetzt mit etwas Olivenöl beträufeln und würzen. Zuletzt den Feta in kleine Stücke zerbröseln und auf den Auflauf legen. Bei 200 Grad Ober- und Unterhitze etwa 20 Minuten im Backofen garen.

Dazu Brot, Reis oder Nudeln servieren.

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