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Archive for the ‘Dessert’ Category

Für ca. 18-20 Stück benötigt man:

  • 1 Würfel frische Hefe
  • 500 g Dinkelmehl Typ 630
  • 250 ml Mandelmilch (oder andere Pflanzenmilch)
  • 100 g Alsan (pflanzliche Butter)
  • 1 Ei
  • 50-80 g Süße (z.B. Agavendicksaft)
  • 1/2 TL Salz
  • Füllung: Apfelmus aus 4 großen Äpfeln, Apfelstücke von 1 großen Apfel, 100 g Rosinen, wer mag kann das Apfelmus noch mit Vanillepulver oder Zimtpulver verfeinern

Mehl in eine Schüssel geben. Die Hefe zerbröseln und dazu geben. Die Pflanzenmilch (zimmerwarm) dazu geben. Die restlichen Teigzutaten nach und nach dazugeben. Alles etwa 10 Minuten lang zu einem glatten Teig kneten. Den Teig mit einem Küchentuch abdecken und 30 Minuten gehen lassen. Er sollte danach etwa den doppelten Umfang haben.

Den Teig rechteckig ausrollen. Die Füllung auf dem Teig verteilen. Den Teig zu einer Rolle rollen und dann ca. 2-3 cm dicke Scheiben abschneiden. Die einzelnen Scheiben auf ein Backblech legen, mit etwas Wasser bepinseln und für 5-10 Minuten bei 200 Grad Umluft backen.

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Erdbeerkuchen

Für einen Erdbeerkuchen in einer 27 cm Springform benötigt man:

Den Biskuitboden und den Vanillepudding nach den jeweiligen Rezepten zubereiten.

Den Biskuitboden in der Springform belassen, etwas auskühlen lassen und mit dem noch warmen Vanillepudding bestreichen.

Beides ca. 1 Stunde auskühlen lassen.

Die Erdbeeren waschen, halbieren und auf dem Vanillepudding verteilen.

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Für 1-2 Portionen veganen Vanillepudding benötigt man:

  • 500 ml Pflanzenmilch (Mandelmilch. Es geht aber auch mit anderer Pflanzenmilch)
  • 50 g Süße (z.B. Zucker oder Agavendicksaft)
  • 1/2 TL Vanillepulver
  • 2 TL Pflanzenöl (z.B. Olivenöl)
  • 30 g Speisestärke
  • Für etwas schönere Farbe: Etwas Kurkuma-Pulver

Süße zusammen mit Stärke und etwa 5 EL Pflanzenmilch in eine Schüssel geben und gut verrühren. Die Masse sollte dickflüssig, aber ohne Klümpchen sein.

Die restliche Pflanzenmilch zusammen mit Vanillepulver und Pflanzenöl in einen Topf geben und unter Rühren aufkochen. Bei Bedarf etwas Kurkuma-Pulver unterrühren. Die Hitze reduzieren, die Stärke-Pflanzenmilch-Masse hinzugeben, mit einem Schneebesen alles gut verrühren und nochmal 1 Minute aufkochen. Dann in Schüssel füllen und etwa 1 Std abkühlen lassen.

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Biskuitboden

Für einen Biskuitboden benötigt man:

  • 100 g (Dinkel-)mehl
  • 50 g Speisestärke
  • 5g Backpulver
  • 3 Eier
  • 100 g Süße (z.B. Zucker oder Agavendicksaft)
  • 1/2 TL Vanillepulver
  • 1 1/2 EL heißes Wasser
  • etwas Salz

Mehl mit Speisestärke und Backpulver vermischen.

Die Eier trennen.

Das Eiweiß zusammen mit etwas Salz kurz schaumig aufschäumen. Die Süße hinzugeben und alles steif schlagen (dauert etwa 5 Minuten).

Eigelb mit Vanillepulver und heißem Wasser vermischen und ebenfalls ca. 5 Minuten aufschlagen, bis die Masse hellgelb und cremig geworden ist.

Nun die Mehlmasse vorsichtig nach und nach mit dem Schneebesen unter die Eigelbmasse heben. Anschließend die Eiweißmasse ebenfalls vorsichtig mit dem Schneebesen unterheben.

Den Teig in eine Springform (oder einen Tortenboden) (dabei den Boden mit Backpapier auslegen) geben. Den Teig im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad Ober- und Unterhitze ca. 30 Minuten backen.

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Für eine Springform (27 cm) benötigt man:

  • 300 g (Dinkel-) Mehl
  • 150 g Alsan (veg. Butter) oder Butter
  • 1 Ei
  • 70 g Süße (Agavendicksaft oder Zucker)
  • 1/2 TL Vanillepulver
  • 1/2 Packung Backpulver (= 8 g)
  • 2 Äpfel
  • 6 Äpfel für Apfelmus (oder ein Glas fertiger Apfelmus)
  • Wer mag kann in das Apfelmus noch Zimt, Vanillepulver oder Rumrosinen hinzugeben

Zuerst die 6 Äpfel für das Apfelmus waschen, in grobe Stücke schneiden und mit etwas Wasser bei mittlerer Hitze in einem Topf weich kochen. Zerstampfen und bereit stellen.

Mehl, Alsan/Butter, Ei, Süße, Backpulver und Vanillepulver in eine Schüssel geben und zu einem Teig kneten.

Die restlichen 2 Äpfel waschen, in kleine Stücke schneiden und unter das Apfelmus rühren. Wer mag kann noch Zimt, Vanillepulver oder Rumrosinen dazu geben.

Springform unten mit Backpapier auslegen und 2/3 des Teiges auf dem Boden und dem Rand der Springform verteilen. Die Apfelmus-Masse in die Form geben. Den restlichen Teig als Teiggitter auf die Apfelmus-Masse legen.

Der Kuchen benötigt im vorgeheizten Backofen bei 150 Grad Umluft etwa 50 Minuten.


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(vegane) Apfeltaschen

Für 8 Apfeltaschen benötigt man:

  • Pfannenbrotteig aus diesem Rezept
  • Apfelmus aus 6 Äpfeln (Äpfel waschen, entkernen, klein schneiden und mit etwas Wasser etwa 15 Minuten köcheln lassen. Etwas abkühlen lassen)
  • 4 EL Rosinen
  • etwas Agavendicksaft (oder etwas Anderes zum Süßen
  • etwas Öl

Pfannebrotteig nach Rezept zubereiten und in 8 Teigklumpen teilen (nicht in 4 wie für das Pfannenbrot). Den Teig rund und dünn ausrollen. 

Den Apfelmus mit den Rosinen und etwas Agavendicksaft vermischen.

Auf jeden Teigfladen Apfelmus geben und anschließend die Fladen zu Taschen falten. Die fertigen Taschen auf ein Blech mit Backpapier legen und mit etwas Öl (z.B. Olivenöl bestreichen). 


Im vorgeheizten Backofen bei 150 Grad (Umluft) für ca. 20 Minuten backen.

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Für ca 20 Stück benötigt man:

Pistazien – Matcha – Müsli – Topping:

  • 40 g Haferflocken (grob zerkleinert)
  • 1 EL Pistazien (in kleine Stücke gehackt)
  • 1 EL Süße (Zucker, Agavendicksaft, …)
  • 1 TL Matcha Pulver
  • etwas Kokosöl
  • 1 Prise Salz

Das Kokosöl in einem Topf erwärmen, Haferflocken und Pistazien darin anrösten. Matcha-Pulver, Süße hnd Salz dazugeben und alles gut vermischen. Bereit stellen.

Kürbiskernkipferl:

  • 80 g Dinkelmehl (Typ 630)
  • 50 g Kürbiskerne (fein gemahlen)
  • 60 g Butter / Alsan
  • ca. 20 g Süße (Zucker, Agavendicksaft, …)
  • 1 Prise Salz

Mehl, Kürbiskerne, Butter (in kleinen Stücken), Süße und Salz in eine Schüssel geben und mit der Hand zu einen Teig verkneten. Den Teig zu einer Rolle formen und etwa 1 cm dicke Scheiben abschneiden. Diese zu Kipferln formen und in dem Müsli Topping wälzen. Die fertigen Kipferl dann auf ein mit Backpapier  belegtes Blech legen.

Alle Kipferl im vorgeheizten Backofen bei 160 Grad (Umluft) für ca. 15-20 Minuten backen.

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