Blumenkohlreis mit Salsiccia und Tomaten

Für etwa 4 Portionen benötigt man:

  • 1 Blumenkohl
  • 200 g Salsiccia (wir haben Wildschwein Salsiccia verwendet)
  • etwas Lauch
  • 125 g getrocknete Tomaten in Öl
  • etwas Olivenöl
  • 2 TL Pulver für Gemüsenbrühe
  • 1 EL Dinkelgries (alternativ: Mehl)
  • Gewürze: Salz, Pfeffer

Zuerst die Blumenkohlröschen vom Strunk entfernen und etwa 5 Minuten blanchieren.

Die Salsiccia in dünne Scheiben und den Lauch in kleine Stücke schneiden. Außerdem die Tomaten in Stücke schneiden.

Etwas Olivenöl in einen Topf geben. Blumenkohlröschen, Salsiccia und Lauch hinzugeben und anbraten. Dabei die Blumenkohlröschen mit einem Löffel zerkleinern.

700 ml Wasser, das Gemüsebrühenpulver und die Tomaten hinzugeben und etwa 15 Minuten garen. Bei Bedarf noch Dinkelgries (oder Mehl) hinzugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Blumenkohlreis mit Salsiccia und Tomaten

vegane gebratene Kohlröschen (Flower Sprouts) mit Nudeln

Für etwa 4 Portionen benötigt man:

  • 700 g Kohlröschen
  • 500 g Nudeln
  • 100 g Mandeln (gehackt)
  • 2 Karotten
  • 50 g Rosinen
  • 300 ml Sojadrink (oder normale Milch)
  • etwas Olivenöl
  • Gewürze: Salz, Pfeffer

Zuerst werden die Kohlröschen in einem Wasser für etwa 4 Minuten blanchiert.

In der Zwischenzeit die Karotten in dünne Scheiben schneiden.

Die Nudeln nach Packungsanleitung zubereiten.

In der Zwischenzeit die Karotten in einem Topf mit etwas Olivenöl kurz anbraten und dann die Kohlröschen, die gehackten Mandeln, den Sojadrink und die Rosinen hinzugeben. Alles etwa 10 Minuten kochen lassen.

Nudeln und Kohlröschen gemeinsam servieren.

Für eine nicht vegane Variante gemeinsam mit Bratwurst servieren.

gebratene Kohlröschen mit Nudeln und Bratwurst

Gebackener Blumenkohl mit Tomatensauce, Oliven und Kapern

Für etwa 4 Portionen benötigt man:

  • 1 Blumenkohl
  • 1 Glas Tomatensauce (oder Bolognese Sauce)
  • 200 g grüne Oliven
  • 50 g Kapern
  • 2 Knoblauchzehen
  • Olivenöl
  • Gewürze: Salz, Pfeffer

Zuerst etwas Olivenöl in eine Auflaufform geben. Dann den Blumenkohl von den Blättern trennen und mit der abgeschnittenen Seite nach unten in die Auflaufform legen. Mit etwas Olivenöl, Salz und Pfeffer würzen und für etwa 30 Minuten im vorgeheizten Backofen (160 Grad Umluft) garen.

In der Zwischenzeit die Knoblauchzehen klein schneiden und die Oliven vierteln. Knoblauch, Olivenstücke und Kapern in eine Schale geben und mit etwas Olivenöl vermischen.

Den Blumenkohl aus dem Ofen nehmen und seitlich die Tomatensauce einfüllen. Dann die Oliven-Kapern Mischung über dem Blumenkohl verteilen.

Alles für weitere 15-20 Minuten in den Backofen geben, bis der Blumenkohl ab den Rändern leicht gebräunt ist.

Mit Reis oder Nudeln servieren.

Mac and Cheese

Für 8 Portionen benötigt man:

Nudeln und Käse:

  • 500 g Maccheroni (oder andere Nudeln)
  • 100 g Parmesan (gerieben)
  • 200 g Emmentaler (gerieben)
  • 150 g Bioländer mit fein-nussigem Geschmack (gerieben) (Alternativ: Cheddar)

Sauce:

  • 60 g Alsan (oder Butter)
  • 40 g Mehl
  • 1 EL mittelscharfen Senf
  • 1 TL Pfeffer
  • 1 TL Paprikapulver
  • 600 ml Sojamilch (oder andere Pflanzenmilch oder Milch)
  • 1 EL Worcestershire Sauce

Paniermehl-Kruste:

  • 50 g Paniermehl
  • 30 g Alsan (oder Butter)
  • 1 Knoblauchzehe

Zuerst die Nudeln nach Packungsanleitung kochen (ein bisschen bissfester als gewöhnlich, da sie noch in den Ofen kommen).

In der Zwischenzeit die Sauce bereiten: Butter in einem Topf erhitzen, die Temperatur des Herdes auf niedrigste Stufe stellen und das Mehl einrühren. Dann nach und nach unter ständigem Rühren die Milch hinzugeben und dann die übrigen Zutaten (Worcestershire-Sauce und Gewürze) hinzugeben. Das ganze für etwa 10 Minuten köcheln lassen.

Die Nudeln in eine große Auflaufform geben, den Käse und die Sauce hinzugeben und alles vermischen, bis der Käse langsam anfängt zu schmilzen. Die Nudel-Käse-Masse gleichmäßig in der Auflaufform verteilen.

Für die Paniermehl-Kruste zuerst die Knoblauchzehe in kleine Stücke schneiden. Die Butter in einen Topf geben und zum Schmelzen bringen. Dann das Paniermehl und die Knoblauchstücke hinzugeben und kurz anrösten.

Das Paniermehl gleichmäßig über die Käse-Nudel-Masse in der Auflaufform verteilen.

Im vorgeheizten Ofen bei etwa 180 Grad Celsius (Ober- und Unterhitze) ohne Deckel für etwa 35 Minuten backen lassen, bis die Paniermehlkruste angebräunt ist.

Alternativ kann man Nudeln, Sauce und Käse schon vorher vorbereiten und erst später im Ofen backen. Dazu die Paniermehl-Kruste erst kurz vor dem Backen im Ofen herstellen und über die Käse-Nudel-Masse geben. Dann mit geschlossenem Deckel bei 200 Grad Celsius (Ober- und Unterhitze) für etwa 35 Minuten im Ofen backen.

Lammschulter mit Kräuter der Provence- Knoblauch-Marinade

Für etwa 2-3 Portionen benötigt man:

  • 500 g Lammschulter
  • 1 TL Kräuter der Provence
  • 2 Knoblauchzehen
  • 100 ml Bratöl (Sonnenblumenöl)
  • 2 EL Rotweinessig
  • etwas Salz und Pfeffer

Das Fleisch waschen, trocken tupfen und in einen Bräter (alternativ kann man auch eine Auflaufform und Alufolie verwenden) geben.

Für die Marinade die Knoblauchzehen in kleine Stücke schneiden und in eine Schale zusammen mit Kräuter der Provence, Salz, Pfeffer, Öl und Rotweinessig geben.

Das Fleisch mit der Marinade bestreichen und mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.

Dann das Fleisch in einer Pfanne scharf anbraten und dann zurück in den Bräter geben. Den Bräter mit dem Deckel schließen und das Fleisch im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad Celsius etwa 30 Minuten braten.

Geschmorter Lammbraten

Für etwa 4 Portionen benötigt man:

  • 1 kg Lammrückeb
  • 500 g Gemüse (z.B. Karotten. Sellerie, Zwiebel, Pastinake, Petersilienwurzel o.ä. passen auch sehr gut)
  • 3 Knoblauchzehen
  • etwas Olivenöl
  • 250 ml Weisswein
  • 250 ml Wasser (oder Lammfond)
  • Gewürze: Salz, Kräuter der Provence

Als Beilagen eignen sich Kartoffelknödel und Rotkohl.

Das Fleisch trocken tupfen. Die Knoblauchzehen schälen und die Karotten (oder das andere Gemüse) in Streifen schneiden.

Etwas Olivenöl in einen Bräter geben. Das Fleisch hineinlegen. Mit Weisswein und Wasser (oder Lammfond) übergiessen und mit den Gewürzen würzen. Die Knoblauchzehen und die Karottenstreifen hinzugeben. Den Bräter mit einem Deckel (oder Alufolie) schließen.

Das Fleisch im Bräter bei 170 Grad (Ober- und Unterhitze) für 3 Stunden in den Backofen stellen. Pro 500 g mehr, verlängert sich die Backzeit um 30 Minuten (pro 500 g mehr verkürzt sich die Backzeit um 30 Minuten).

Vegane Quiche mit Tomaten

Für etwa 4 Portionen benötigt man:

Teig:

  • 200 g Mehl
  • 150 g Alsan (Pflanzenmargarine)
  • 80 g Wasser

Belag:

  • 400 g Seidentofu
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 EL Speisestärke
  • 1 TL Kurkuma
  • 1 TL Kräuter der Provence
  • 1 Prise Pfeffer
  • 1 Prise Muskat
  • 1 Prise Salz
  • 400 g Tomaten (am besten Cocktailtomaten)

Zuerst die Zutaten für den Teig in eine Rührschüssel geben und zu einem Teig verkneten. Den Teig etwa 30 Minuten in den Kühlschrank geben.

Eine Backform (28 cm) einfetten. Mit dem Teig einen Boden und einen Rand (Höhe etwa 3 cm) ausbilden. Den Backofen auf 180 Grad (Umluft) vorheizen und dann den Teig 10 Minuten vorbacken.

Die Zutaten für den Belag (außer die Tomaten) zu einer glatten Masse pürieren und auf den vorgebackenen Boden geben.

Die Tomaten waschen und in Stücke schneiden (Bei Cocktailtomaten reicht es die Tomaten zu halbieren) und in die Tofu-Masse drücken. Wer mag kann (für eine nicht-vegane Variante) noch Schinken dazu geben.