Miso Nudeln

Für 4 Portionen benötigt man:

  • 500 g Nudeln
  • 50 g Butter
  • 2 EL Miso-Paste (hell), etwa 50 g
  • 100 ml Wasser (am besten das Nudelkochwasser)

Die Nudeln nach Packungsanleitung zubereiten.

Die Butter in einen kleinen Topf geben und schmelzen lassen. Die Misopaste hinzugeben und einrühren. 100 ml (Nudelkoch-)Wasser (etwa 2 Suppenkellen) hinzugeben und unter Rühren kurz aufkochen.

Die Miso-Sauce passt auch sehr gut zu Reis.

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Spargel Erdbeer Nudeln

Für 3-4 Portionen benötigt man:

  • 500 g Nudeln
  • 500 g grüner Spargel
  • 500 g Erdbeeren
  • ein Schuss Olivenöl
  • 1 kleine Chilischote
  • Gewürze: Salz, Pfeffer

Spargel in dünne Streifen schneiden. Chilischote entkernen und fein hacken. Die Erdbeeren ebenfalls in Streifen schneiden.

Die Nudeln nach Packungsanleitung zubereiten. Nach der Hälfte der Garzeit die Chilischoten-Stücke und die Spargelstreifen mit ins Nudelwasser geben. 

Das Nudelwasser abgießen, die Erdbeerstreifen und das Olivenöl in den Topf geben und alles noch weitere 1-2 Minuten im Topf kochen lassen.

Wer mag kann dazu geriebenen Parmesan oder geröstete Pinienkerne / geröstete Kürbiskerne servieren.

Spinat Cashew Pesto


Für ca. 4 Portionen benötigt man:

  • 130 g Spinat (TK oder frisch)
  • 50 g Cashews (mit Mandeln geht es auch, schmeckt uns aber nicht ganz so gut)
  • 90 g Feta
  • ca. 100 g Olivenöl
  • Gewürze: etwas Salz, etwas Pfeffer

Spinat auftauen bzw. gar kochen, Mandeln fein mahlen und den Feta in kleine Würfel schneiden. Alles zusammen mit Olivenöl und den Gewürzen vermengen und in ein Glas geben. Nochmal mit etwas Olivenöl übergießen und servieren.

Dinkel Bärlauch Käsespätzle

  
Für 4 Portionen benötigt man:

  • 400 g Dinkelmehl (Wer Vollkornmehl verwendet, benötigt etwas mehr als 150 ml Wasser)
  • 4 Eier
  • 1 Bund Bärlauch
  • 250 g Gouda oder Bergkäse (wir haben Schafgouda verwendet)
  • etwas Salz
  • 150 ml Wasser

Den Bärlauch waschen und klein hacken. Mit dem Mehl, den Eiern, dem Salz und dem Wasser vermischen und mit den Knethacken zu einem Teig verarbeiten. Den Teig etwa 10-15 Minuten ruhen lassen.

In der Zwischenzeit den Käse in kleine Würfel schneiden und bereit legen. Den Ofen auf 100 Grad vorheizen und eine leicht gefettete Auflaufform bereithalten. In einem großen Topf Wasser kochen.

Sobald das Wasser kocht, die Spätzle in mehreren Portionen nacheinander kochen: Dazu eine Portion Teig auf ein Holzbrett geben, dünn verstreichen, an den Topfrand halten und mit einem Messer vom Teig lange Schnüre abdrücken und ins Wasser streifen. Die Spätzle etwa 3 Minuten kochen lassen. Danach mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser nehmen und in die Auflaufform geben. Mit einigen Käsewürfeln bestreuen und die Auflaufform wieder in den Ofen geben. Eine weitere Portion der Spätzle bereiten und diese wiederum mit etwas Käse in die Auflaufform geben. Dies wiederholt man, bis aller Teig verbraucht ist.

Tipp: Das restliche Kochwasser mit einigen Gewürzen (z.B. Pfeffer und Kressse) verfeinern und vorweg als Suppe genießen.

Dinkel Nudeln mit Sate (Erdnuss) – Spinat Sauce

Für dieses asiatisch angehauchte Rezept benötigt man für etwa 3-4 Portionen:

– 500 g Nudeln (am besten Vollkorn- (Dinkel-) Nudeln)
– 450 g TK- Spinat (frischer Spinat geht auch)
– 350 ml Sate Erdnuss Sauce (ihr könnt anstatt fertige Sauce zu verwenden auch die Sauce aus Erdnussbutter, Tomatenmark, Kokosmilch, Zwiebeln und Knoblauch selbst machen)
– Wer mag: etwa 150 g Käse (z.B. Parmesan). Ich habe jungen Bergkäse verwendet.

Die Nudeln nach Packungsanleitung zubereiten.
In der Zwischenzeit die Spinat-Sate-Sauce bereiten: Den TK-Spinat bei niedriger Hitze auftauen und anschließen die Sate-Erdnuss-Sauce dazugeben und kurz erwärmen.

Die Sate-Spinat Sauce über die Nudeln geben und mit etwas Käse bestreuen:

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Nudeln mit Champignon Quark Sauce

Dieses Gericht ist simpel, sehr schnell zubereitet und gleichzeitig sehr lecker. Pro Portion benötigt man:

– 250 g Nudeln (Dinkelnudeln kann ich sehr empfehlen)
– 250 g Champignons
– 250 g Quark
– etwas Olivenöl
– etwas Salz, (+ Pfeffer oder andere Gewürze je nach Geschmack wie z.B. Basilikum)

Die Nudeln nach Packungsanleitung zubereiten.

Währenddessen die Champignons putzen, in Scheiben schneiden und kit etwas Olivenöl in der Pfanne anbraten. Wenn die Champignons gar sind, die Pfanne vom Herd nehmen und den Quark einrühren. Zusammen mit dem Nudeln servieren.

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Spinat Tomaten Ricotta Nudel Auflauf

– 500 g Nudeln

– 500 g frischer Spinat

– 1 Packung Ricotta

– 3 Tomaten

– 500 g geriebener Käse (z.B. Bergkäse)

– etwas Fett zum Einfetten der Auflaufform

– Gewürze: Salz, Pfeffer, Pasta- und Pizzagewürz (Basilikum, Oregano, Liebstöckl)

 

Die Nudeln nach Packungsanleitung zubereiten. Abschütten und zur Seite stellen.

Den Spinat in dünne Streifen schneiden und etwa 10 Minuten lang kochen. Abschütten und zur Seite stellen.

Die Tomaten in kleine Stücke schneiden und mit dem Ricotta vermischen. Mit den Gewürzen mischen.

Nun die Auflaufform einfetten und zuerst die Nudeln, dann den Spinat und dann die Ricotta-Tomaten Masse darüber verteilen. Zuletz den Käse darüber zerstreuen. Für etwa 20-30 Minuten im Backofen bei 200°C überbacken.