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Spargel Erdbeer Nudeln

Für 3-4 Portionen benötigt man:

  • 500 g Nudeln
  • 500 g grüner Spargel
  • 500 g Erdbeeren
  • ein Schuss Olivenöl
  • 1 kleine Chilischote
  • Gewürze: Salz, Pfeffer

Spargel in dünne Streifen schneiden. Chilischote entkernen und fein hacken. Die Erdbeeren ebenfalls in Streifen schneiden.

Die Nudeln nach Packungsanleitung zubereiten. Nach der Hälfte der Garzeit die Chilischoten-Stücke und die Spargelstreifen mit ins Nudelwasser geben. 

Das Nudelwasser abgießen, die Erdbeerstreifen und das Olivenöl in den Topf geben und alles noch weitere 1-2 Minuten im Topf kochen lassen.

Wer mag kann dazu geriebenen Parmesan oder geröstete Pinienkerne / geröstete Kürbiskerne servieren.

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Für ca. 5 Stück benötigt man:

  • 100 g Natron
  • 50 g Zitronensäure
  • 25 g Speisestärke
  • 30 g Kokosöl (mit Kokosfett werden die Pralinen etwas fester)
  • etwas Honig
  • 1 Teebeutel (nach Wahl) (wer mag kann für den Geruch auch einige Parfümtropfen verwenden)
  • Wer mag: Lebensmittelfarbe
  • Wer mag: getrocknete Blüten/Kräuter
  • Für das Formen: Backförmen, Eiswürfelform, Schokoladenform oder ähnliches (am besten aus Silikon)

Zitronensäure, Stärke und Natron vermischen. Das Kokosöl schmelzen und hinzugeben. Honig und den Inhalt eines Teebeutels nach Wahl hinzugeben. Wer mag kann jetzt noch Lebensmittelfarbe hinzugeben. Alles vermischen.

Wer mag füllt getrocknete Blüten/Kräuter in die Silikonförmchen. Danach die Masse in die Förmchen füllen.

Die Förmchen für ca. 3 Stunden in die Gefriertruhe legen. Danach aus der Form lösen. Die Badepralinen können sofort verwendet werden. Allerdings sind sie von der Konsistenz anfangs etwas weniger fest als gekaufte Badepralinen. 

Je nach Größe sollten die Badepralinen etwa 2 Wochen durchtrocknen, bis sie fest genug geworden sind. 

Für 4 Portionen benötigt man:

  • 1 Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 2 Chili-Schoten
  • 2 Paprika
  • 5 Cherry-Tomaten
  • 300 g Mango (ich habe TK-Mangowürfel genommen. Ananas wäre auch eine Alternative)
  • Gewürze: Salz, Pfeffer, 1/2 TL Senfkörner, 1 TL Currypulver

Zwiebeln würfeln, Knoblauchzehe und Chilis fein würfeln und mit etwas Öl in einem Topf anbraten. 

Paprika, Tomaten und Mango würfeln und zusammen mit den Gewürzen in den Topf geben. Erst bei mittlerer, dann bei schwacher Hitze im geschlossenen Topf ca. 30 Minuten garen.

Dazu passt Reis.

Für 3-4 Portionen benötigt man:

Für die Ente:

  • 2 Entenbrüste
  • 4 TL Wasser
  • 6 TL Sojasauce
  • 2 TL Currypulver (oder Fünf-Gewürz-Pulver)
  • 2 TL Salz
  • etwas Pfeffer
  • 500 ml Öl zum Frittieren

Für das Curry-Wok Gemüse:

  • 1 kg Gemüse (z.B. Blumenkohl, Chinakohl, Sojasprossen, etwas Spinat)
  • 700 ml Wasser
  • 1 EL Currypulver
  • 2 EL Kokosöl (oder etwas Kokosmilch/Kokosmus)
  • Gewürze: Salz, Pfeffer, Senfkörner, Kräutermischung (z.B. Ingwer, Koriander, Thai-Basilikum, Chili)

Zubereitung der Ente:

Die Entenbrüste waschen, trocken tupfen und auf der Hautseite rautenförmig ca. 1 cm tief einschneiden. Im Dämpfeinsatz (Kochtopf mit Sieb, unten etwas heißes Wasser, geht auch) 20 Minuten garen.

Entenbrüste trocken tupfen. Wasser, Sojasauce, Currypulver, Salz und Pfeffer verrühren und damit die Entenbrüste marinieren. 20 Minuten stehen lassen. In der Zwischenzeit das Curry-Wok Gemüse zubereiten.

500 ml Öl in einem hohen Topf erhitzen. Die Entenbrüste von beiden Seiten jeweils 1-2 Minuten fritieren.

Zubereitung Curry-Wok Gemüse:

Gemüse kleinschneiden und mit Wasser, Kokosöl, Currypulver und den Gewürzen in einen Topf geben. Aufkochen und bei geschlossenem Deckel etwa 20-30 Minuten bei mittlerer Hitze garen.

Abschluss:

Ente mit dem Wok-Gemüse und gewünschter Beilage (z.B. Reis) servieren 

(Veganes) Buttertoast

Für eine Kastenform Buttertoast benötigt man:

Vorteig:

  • 100 g Mehl (Dinkel 630)
  • 1 Messerspitze Hefe (frisch)
  • 100 ml Wasser

Hauptteig:

  • 400 g Mehl (Dinkel 630)
  • 100 g weiche Alsan (veg. Margarine oder Butter)
  • 1/2 Würfel frische Hefe
  • 100 ml lauwarmes Wasser
  • 100 ml Pflanzenmilch (z.B. Dinkel Drink, Hafermilch oder Mandelmilch)
  • 1 TL Salz
  • etwas Öl/Butter zum Einfetten der Kastenform

Vorteig zubereiten: Die Hefe im Wasser auflösen und mit dem Mehl verrühren. Ca. 6 Stunden gehen lassen.

Hauptteig zubereiten: Hefe in lauwarmer Wasser-Pflanzenmilch Mischung auflösen. Mit Mehl, Salz und Butter in eine Schüssel geben. Den Vorteig dazugeben und ca. 10 Minuten kneten. Der Teig sollte anschließend elastisch sein und sich leicht vom Schüsselrand lösen.

Den Backofen kurz auf 50 Grad einschalten. Ausschalten und den Teig in der Schüssel für 30 Minuten in den Backofen stellen. Die Backofentür dabei nicht komplett schließen.

Den Teig herausholen, nochmal durchkneten und in eine gefettete Kastenform geben. Wiederrum für 30 Minuten im ausgeschalteten (aber bei 50 Grad vorgeheizten) Backofen gehen lassen. Mit einem Messer einen ca. 1 cm tiefen Schnitt in die Mitte des Teiges schneiden.

Den Ofen auf 230 Grad (Ober- Unterhitze) vorheizen und den Teig für 15 Minuten backen. Den Ofen auf 210 Grad (Ober- Unterhitze) herunter regeln und das Brot für weitere 30 Minuten backen.

Erdbeerkuchen

Für einen Erdbeerkuchen in einer 27 cm Springform benötigt man:

Den Biskuitboden und den Vanillepudding nach den jeweiligen Rezepten zubereiten.

Den Biskuitboden in der Springform belassen, etwas auskühlen lassen und mit dem noch warmen Vanillepudding bestreichen.

Beides ca. 1 Stunde auskühlen lassen.

Die Erdbeeren waschen, halbieren und auf dem Vanillepudding verteilen.

Veganer Vanillepudding

Für 1-2 Portionen veganen Vanillepudding benötigt man:

  • 500 ml Pflanzenmilch (Mandelmilch. Es geht aber auch mit anderer Pflanzenmilch)
  • 50 g Süße (z.B. Zucker oder Agavendicksaft)
  • 1/2 TL Vanillepulver
  • 2 TL Pflanzenöl (z.B. Olivenöl)
  • 30 g Speisestärke
  • Für etwas schönere Farbe: Etwas Kurkuma-Pulver

Süße zusammen mit Stärke und etwa 5 EL Pflanzenmilch in eine Schüssel geben und gut verrühren. Die Masse sollte dickflüssig, aber ohne Klümpchen sein.

Die restliche Pflanzenmilch zusammen mit Vanillepulver und Pflanzenöl in einen Topf geben und unter Rühren aufkochen. Bei Bedarf etwas Kurkuma-Pulver unterrühren. Die Hitze reduzieren, die Stärke-Pflanzenmilch-Masse hinzugeben, mit einem Schneebesen alles gut verrühren und nochmal 1 Minute aufkochen. Dann in Schüssel füllen und etwa 1 Std abkühlen lassen.