Herzhafte Muffins mit Spinat und Pilzen

Für 12 herzhafte Muffins benötigt man:

  • 200 g Champignons
  • 150 g Spinat (TK oder frisch)
  • 1 Zwiebel
  • 12 Toastscheiben
  • etwa 4 EL Butter (oder Alsan)
  • 100 g Milch oder Pflanzenmilch
  • 3 Eier
  • wer mag: 50 g Käse
  • Gewürze: Salz, Pfeffer
  • Muffinform für 12 Muffins

Zuerst den Spinat auftauen bzw. putzen und zerkleinern.

Pilze und Zwiebeln in Würfel schneiden und in Öl dünsten. Den Spinat hinzugeben und alles solange kochen, bis die Flüssigkeit verdampft ist.

Den Backofen auf 160 Grad (Umluft) vorheizen. Die Toastscheiben mit einen Nudelholz ausrollen und dann mit Butter bestreichen. Mit diesen Toastscheiben die Vertiefungen der Muffinform auslegen und dann für etwa 3 Minuten im Ofen backen.

Anschließend die Spinat-Pilzmischung in den Toast-Muffins verteilen.

Die Eier mit (Pflanzen-)Milch, Salz und Pfeffer verquirlen und über die Spinat-Pilzmischung geben.

Wer mag belegt die Muffins noch mit Käse.

Für 15 – 20 Minuten im Ofen backen.

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Müsli

Für etwa 10 Portionen benötigt man:

  • 4 EL Bratöl (z.B. Rapsöl)
  • 3 EL Honig
  • 300 g Haferflocken
  • 50 g Sonnenblumenkerne
  • 50 g Haselnüsse
  • 50 g Kokosflocken
  • etwas Vanille und Zimt

Öl und Honig in eine Pfanne geben und erhitzen. Die restlichen Zutaten hinzugeben und alles bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten rösten. Kurz abkühlen lassen und mit Milch/Yoghurt/Quark und/oder Früchten servieren.

In einem verschließbaren Gefäß und kühl gestellt, kann man das Müsli etwa 10 Tage aufbewahren.

Gebratener Reis Bowl mit Gemüse

Für etwa 3 Portionen benötigt man:

  • 200 g Reis (z.B. Basmati Reis)
  • etwa 100 g Lauch
  • 1 Paprika
  • 100 g Bohnen (Zuckerschoten gehen auch)
  • 2 Eier
  • 2 Knoblauchzehen
  • etwas Öl zum Anbraten
  • ein Schuss Sojasauce
  • Gewürze: 4 Lorbeerblätter, 12 Kardamon Kapseln, 10 Nelken, Salz, etwa 1/2 Teelöffel Chiliflocken
  • Wer mag kann kurz vor dem Servieren noch Cashew-Stücke über das Gericht streuen.

Die Nelken, die Kardamon Kapseln und die Lorbeerblätter in einen Teebeutel geben und zutackern.

Den Reis nach Packungsanleitung zubereiten. Beim Kochen die den Teebeutel mit den Gewürzen zum Wasser dazu geben. Nachdem der Reis fertig gekocht ist, den Teebeutel wieder entfernen.

Knoblauch in sehr kleine Stücke schneiden. Paprika, Lauch und Bohnen auch in kleine Stücke schneiden. Alles in eine Pfanne geben und mit etwas Öl anbraten. Mit Salz, Chiliflocken und Sojasauce abschmecken.

Den fertigen Reis zum Gemüse geben, 2 Eier aufschlagen und ebenfalls dazu geben. Alles etwa weitere 5-10 Minuten braten.

In 3 Schalen füllen und (wer mag) noch mit Cashew-Stücken bestreuen.

Sushi Lachs Bowl mit Avocado

Für etwa 3 Portionen benötigt man:

  • 200 g Reis (am besten Sushi Reis)
  • 200 g Räucherlachs
  • 1 Avocado
  • 50 g angebratene Cashew-Stücke (Erdnüsse gehen auch)
  • Saft einer Limette
  • etwas Sojasauce
  • 10 ml Reisessig
  • etwas Salz und Zucker

Den Reis nach Packungsanleitung zubereiten.

Den Reisessig mit einer Prise Salz und einer Prise Zucker vermischen, über den Reis geben und alles gut vermischen.

Die Avocado schälen und in Stücke schneiden, den Räucherlachs ebenfalls in Stücke schneiden.

Den Reis auf 3 Schalen verteilen. Die Avocado-Stücke, die Lachsstücke darüber geben. Zum Schluss die angebratenen Cashew-Stücke darübergeben. Mit Sojasauce und Limettensaft abschmecken.

Linsenbraten (vegetarisch)

Für eine Kastenform benötigt man:

  • 250 g rote Linsen
  • 500 ml Brühe (Gemüsebrühe oder für eine nicht-vegetarische Variante Fleischbrühe)
  • 1 Stange Lauch (in Ringe geschnitte)
  • 150 g Champignongs (in kleine Stücke geschnitten)
  • Wer mag: 200 g Käse (z.B. Bergkäse oder Cheddar)
  • 2 Eier
  • 120 g Paniermehl
  • Gewürze: Salz, Pfeffer, etwas Kräuter der Provence
  • etwas Butter zum Einfetten

Die Linsen etwa 15-20 Minuten bei mittlerer Hitze in der Brühe kochen lassen, bis die Brühe vollständig aufgebraucht ist.

In der Zwischenzeit eine Kastenform einfetten und mit 2 EL des Paniermehls auskleiden.

Die Lauchringe, die Champignon-Stücke, das restliche Paniermehl, die Gewürze und die Eier zur Linsen-Masse geben und alles verrühren.

Alles in die Kastenform geben und im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad (Umluft) etwa 1 Std backen.

Vegane Waffeln

Für 6 Waffeln benötigt man:

  • 280 g Mehl
  • 500 ml Mandelmilch (oder andere Pflanzenmilch)
  • 2 EL Speiseöl (z.B. Sonnenblumenöl)
  • 2 Tl Backpulver
  • 2 Tl Vanilleextrakt
  • 3 El Zucker oder Agavendicksaft
  • eine Prise Salz

Alle Zutaten in eine Schüssel geben und verrühren.

Das Waffeleisen einfetten, etwas Teig in das Waffeleisen geben und die Waffeln backen.

Vegane Apfel-Rosinen-Schnecken

Für ca. 18-20 Stück benötigt man:

  • 1 Würfel frische Hefe
  • 500 g Dinkelmehl Typ 630
  • 250 ml Mandelmilch (oder andere Pflanzenmilch)
  • 100 g Alsan (pflanzliche Butter)
  • 1 Ei
  • 50-80 g Süße (z.B. Agavendicksaft)
  • 1/2 TL Salz
  • Füllung: Apfelmus aus 4 großen Äpfeln, Apfelstücke von 1 großen Apfel, 100 g Rosinen, wer mag kann das Apfelmus noch mit Vanillepulver oder Zimtpulver verfeinern

Mehl in eine Schüssel geben. Die Hefe zerbröseln und dazu geben. Die Pflanzenmilch (zimmerwarm) dazu geben. Die restlichen Teigzutaten nach und nach dazugeben. Alles etwa 10 Minuten lang zu einem glatten Teig kneten. Den Teig mit einem Küchentuch abdecken und 30 Minuten gehen lassen. Er sollte danach etwa den doppelten Umfang haben.

Den Teig rechteckig ausrollen. Die Füllung auf dem Teig verteilen. Den Teig zu einer Rolle rollen und dann ca. 2-3 cm dicke Scheiben abschneiden. Die einzelnen Scheiben auf ein Backblech legen, mit etwas Wasser bepinseln und für 5-10 Minuten bei 200 Grad Umluft backen.