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Posts Tagged ‘spätzle’

  
Für 4 Portionen benötigt man:

  • 400 g Dinkelmehl (Wer Vollkornmehl verwendet, benötigt etwas mehr als 150 ml Wasser)
  • 4 Eier
  • 1 Bund Bärlauch
  • 250 g Gouda oder Bergkäse (wir haben Schafgouda verwendet)
  • etwas Salz
  • 150 ml Wasser

Den Bärlauch waschen und klein hacken. Mit dem Mehl, den Eiern, dem Salz und dem Wasser vermischen und mit den Knethacken zu einem Teig verarbeiten. Den Teig etwa 10-15 Minuten ruhen lassen.

In der Zwischenzeit den Käse in kleine Würfel schneiden und bereit legen. Den Ofen auf 100 Grad vorheizen und eine leicht gefettete Auflaufform bereithalten. In einem großen Topf Wasser kochen.

Sobald das Wasser kocht, die Spätzle in mehreren Portionen nacheinander kochen: Dazu eine Portion Teig auf ein Holzbrett geben, dünn verstreichen, an den Topfrand halten und mit einem Messer vom Teig lange Schnüre abdrücken und ins Wasser streifen. Die Spätzle etwa 3 Minuten kochen lassen. Danach mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser nehmen und in die Auflaufform geben. Mit einigen Käsewürfeln bestreuen und die Auflaufform wieder in den Ofen geben. Eine weitere Portion der Spätzle bereiten und diese wiederum mit etwas Käse in die Auflaufform geben. Dies wiederholt man, bis aller Teig verbraucht ist.

Tipp: Das restliche Kochwasser mit einigen Gewürzen (z.B. Pfeffer und Kressse) verfeinern und vorweg als Suppe genießen.

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Für etwa 4 Portionen benötigt man:

– 800 g Spätzle

– 1 Weißkohl (etwa 1 kg) (von Strunk und Außenblättern befreit, in kleinen Stücken)
– 1 Zwiebel (fein gewürfelt)
– 200 g Schinken Speck (in kleinen Stücken)
– 1 Paprika (rot oder gelb) (in mundgerechten Stücken)
– 100 ml Wasser
– 1 EL Zucker
– 1 EL Weißweinessig
– Gewürze: Salz, Pfeffer, Paprika edelsüß

– Wer mag: Etwas Käse (z.B. Bergkäse) zum Bestreuen des fertigen Gerichtes

Den Schinkenspeck in einer großen Pfanne anbraten. Zucker und Zwiebeln hinzugeben und weiter braten. Mit Weißweinessig ablöschen und Paprika sowie Weißkohl hinzugeben. Wasser zugeben und alles etwa 20 Minuten köcheln lassen. Mit den Gewürzen verfeinern.

Die Spätzle nach Packungsanleitung zubereiten (oder frische Spätzle machen).

Die Spätzle auf einen Teller geben. Weißkohl darüber geben und mit etwas Käse bestreuen. Wer mag kann die Spätzle auch mit dem Weißkohl vermengen und dann erst auf den Teller geben.
Das Gericht eignet sich auch hervorragend zum wiedererwärmen (dazu Spätzle und Weißkohl getrennt aufbewahren) oder einfrieren.

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