Blumenkohl Kokos Suppe

  • Für 4 Portionen benötigt man:
    • 1 großen Blumenkohl (etwa 1 kg)
      2 Zwiebeln
      2 große Kartoffeln (etwa 300 g)
      500 ml Kokosmilch
      100 ml Wasser
      etwas Öl zum Anbraten
      Gewürze: Salz, Pfeffer, Curry-Pulver
      eine Hand voll klein geschnittene Korianderblätter

    Die Zwiebeln in kleine Stücke schneiden. Im Topf mit etwas Öl kurz anbraten.

    Blumenkohl und Kartoffeln in Stücke schneiden und zu den Zwiebeln in den Topf geben. Alles nochmal für etwa 5 Minuten anbraten.

    Kokosmilch, Wasser und Gewürze hinzugeben und alles für weitere 20-30 Minuten bei mittlerer Hitze kochen lassen.

    Wer mag kann die Suppe jetzt noch mit einem Stabmixer fein pürieren.

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    Gebratener Reis Bowl mit Gemüse

    Für etwa 3 Portionen benötigt man:

    • 200 g Reis (z.B. Basmati Reis)
    • etwa 100 g Lauch
    • 1 Paprika
    • 100 g Bohnen (Zuckerschoten gehen auch)
    • 2 Eier
    • 2 Knoblauchzehen
    • etwas Öl zum Anbraten
    • ein Schuss Sojasauce
    • Gewürze: 4 Lorbeerblätter, 12 Kardamon Kapseln, 10 Nelken, Salz, etwa 1/2 Teelöffel Chiliflocken
    • Wer mag kann kurz vor dem Servieren noch Cashew-Stücke über das Gericht streuen.

    Die Nelken, die Kardamon Kapseln und die Lorbeerblätter in einen Teebeutel geben und zutackern.

    Den Reis nach Packungsanleitung zubereiten. Beim Kochen die den Teebeutel mit den Gewürzen zum Wasser dazu geben. Nachdem der Reis fertig gekocht ist, den Teebeutel wieder entfernen.

    Knoblauch in sehr kleine Stücke schneiden. Paprika, Lauch und Bohnen auch in kleine Stücke schneiden. Alles in eine Pfanne geben und mit etwas Öl anbraten. Mit Salz, Chiliflocken und Sojasauce abschmecken.

    Den fertigen Reis zum Gemüse geben, 2 Eier aufschlagen und ebenfalls dazu geben. Alles etwa weitere 5-10 Minuten braten.

    In 3 Schalen füllen und (wer mag) noch mit Cashew-Stücken bestreuen.

    Sushi Lachs Bowl mit Avocado

    Für etwa 3 Portionen benötigt man:

    • 200 g Reis (am besten Sushi Reis)
    • 200 g Räucherlachs
    • 1 Avocado
    • 50 g angebratene Cashew-Stücke (Erdnüsse gehen auch)
    • Saft einer Limette
    • etwas Sojasauce
    • 10 ml Reisessig
    • etwas Salz und Zucker

    Den Reis nach Packungsanleitung zubereiten.

    Den Reisessig mit einer Prise Salz und einer Prise Zucker vermischen, über den Reis geben und alles gut vermischen.

    Die Avocado schälen und in Stücke schneiden, den Räucherlachs ebenfalls in Stücke schneiden.

    Den Reis auf 3 Schalen verteilen. Die Avocado-Stücke, die Lachsstücke darüber geben. Zum Schluss die angebratenen Cashew-Stücke darübergeben. Mit Sojasauce und Limettensaft abschmecken.

    Veganer Käsekuchen – Mürbeteigboden

    Für eine veganenen Käsekuchen mit Mürbeteigboden benötigt man für eine Springform (27 cm):

    Für den Boden:

    • 300 g (Dinkel-) Mehl
    • 150 g Alsan (veg. Butter) oder Butter
    • 1 Ei
    • 70 g Süße (Agavendicksaft oder Zucker)
    • 1/2 TL Vanillepulver
    • 1/2 Packung Backpulver (= 8 g)

    Für die Käsecreme:

    • 250 g Cashews
    • 70 g Zitronebsaft (Saft einer recht dicken Zitrone)
    • 60 g Agavendicksaft (oder andere Süße)
    • 90 g Alsan (oder geschmacksneutrales Kokosöl, Butter/Margarine geht auch)
    • 70 g Wasser
    • 1/2 TL Vanillepulver

    Die Zutaten für den Boden in eine Schüssel geben und zu einem Mürbeteig kneten. In die gefettete Springform geben und etwa 20-30 Minuten backen. Danach abkühlen lassen.

    Die Zutaten für die Käsecreme in einen hohen Behälter geben und mit dem Stabmixer zu einer Creme verarbeiten. Über den abgekühlten Boden geben und für einige Stunden in den Kühlschrank geben.

    Danach nach belieben verzieren (z.B. Mit Kakaopulver). Dazu kann man auch noch Erdbeeren servieren.

    Bärlauch-Pizza Muffins

    Für 12 Stück benötigt man:

    Teig:

    • 250 g Mehl
    • 1 Päckchen Trockenhefe
    • 100 ml Wasser
    • ein Schuss Öl
    • etwas Zucker, etwas Salz

    Belag:

    • 1 Bund Bärlauch
    • 100 g Cashews
    • 3 EL Öl
    • etwas Salz, etwas Pfeffer
    • 150 g Fetakäse

    Die Zutaten für den Teig in eine Schüssel geben und zu einem Teig kneten. Etwa 1 Stunde gehen lassen.

    Bärlauch, Cashews, Öl, Salz und Pfeffer pürieren.

    Den Teig quadratisch ausrollen und dann mit der Bärlauch-Cashew-Creme bestreichen. Dann mit Käse bestreuen. Den Teig aufrollen, in 12 Scheiben schneiden und jede Scheibe in ein Muffinförmchen geben.

    Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Umluft etwa 15 Minuten backen.

    Müsliriegel

    Für ca. 16 Stück benötigt man:

    • 180 g Haferflocken (zart / Kleinblatt)
    • 3 EL Cashews (oder Mandeln), zermahlen
    • 2 TL Sesam
    • 90 g weitere Zutaten (z.B. Schokoflocken, zerkleinerte Früchte / Nüsse, … ), z.B. Schokoflocken und Rosinen
    • eine Prise Salz
    • 7 EL Pflanzenöl
    • 5 EL Honig

    Haferflocken, Sesam, zermahlene Cashews, Salz und die weiteren Zutaten in eine Schüssel geben und gut vermischen.

    Die weiteren Zutaten sollten dabei möglichst kleine Stücke sein, sonst zerfällt der Riegel am Ende.

    Jetzt Pflanzenöl und Honig in einen kleinen Topf geben und unter Rühren erwärmen. Zu den übrigen Zutaten geben und alles gut umrühren.

    Danach in Müsliriegel-Formen gebeb (oder einfach so auf ein Backpapier legen) und die Zutaten gut andrücken. Etwa 1 Std kalt stellen und genießen.

    Mangold Linsen Curry

    Für 4 Portionen benötigt man:

    • 400 g Mangold (alternativ schmeckt auch Spinat)
    • 300 g rote Linse (braune Linsen gehen auch, müssen aber etwas länger kochen)
    • 1 Zwiebel
    • 2 Knoblauchzehen
    • etwas Öl
    • 2 EL Sesam
    • 1 TL Kümmel
    • 1 EL Currypulver
    • 1/2 TL Curcuma
    • 400 ml Kokosmilch
    • 500 ml Reisdrink (oder andere pflanzliche Milch)
    • etwas Salz, Pfeffer

    Mangold waschen und in kleine Stücke schneiden.

    Die Linsen gründlich waschen und abtropfen lassen.

    Zwiebeln und Knoblauch in kleine Stücke schneiden und mit etwas Öl in einen Topf geben und glasig andünsten. Sesam und die restlichen Gewüre hinzugeben und kurz mitdünsten. Kokosmilch und Reisdrink hinzugeben. Danach den Mangold und die Linsen hinzugeben. Einmal aufkochen und dann zugedeckt etwa 20 Minuten (bei braunen Linsen eher 30 Minuten) köcheln lassen.