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Vegane Schokobrownie-Kekse

Für etwa 15 Kekse benötigt man:

  • 150 g Zucker
  • Eiersatz für 2 Eier (für eine nicht vegane Variante kann man auch einfach Eier verwenden)
  • etwas Vanillepulver
  • 50 g Pflanzenöl
  • 125 g Mehl
  • 60 g Kakaopulver (Backkakao ohne Zucker)
  • 1 TL Backpulver
  • Puderzucker

Zucker, Eiersatz, Vanillepulver und Pflanzenöl in eine Schüssel geben und schaumig schlagen. Mehl, Kakao und Backpulver hinzugeben und zu einem Teig verkneten. Der Teig bleibt dabei recht klebrig.

Den Teig für etwa 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Puderzucker in eine Schale sieben.

Danach etwa walnussgroße Stücke Teig entnehmen, in Puderzucker von allen Seiten wälzen und eine Kugel formen.

Die Kugeln mit etwas Abstand auf einem Backbleck platzieren und bei 180 Grad (Ober- & Unterhitze, vorgeheizt) etwa 10 Minuten backen.

Mohn-Nuss-Schnecken

Für etwa 30 Schnecken benötigt man:

  • 300 g Mehl
  • 150 g Butter / Alsan
  • 1 Ei
  • 80 g Rohrohrzucker
  • eine Prise Salz
  • etwa 50 g Haselnusskerne, gehackt
  • 250 g backfertige Mohnfüllung

Zuerst wird das Ei getrennt. Das Eiweiß in den Kühlschrank stellen.

Eigelb, Mehl, Zucker, Salz und 3 EL kaltes Wasser in eine Schüssel geben und zu einem Teig verkneten. Den Teig abgedeckt für etwa 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Die Hälfte des Teiges zwischen zwei Stücken Backpapier rechteckig ausrollen (etwa 30x25cm groß). Das obere Papier abnehmen und den Teig mit der Hälfte der Mohnfüllung bestreichen und dabei am Rand umlaufend etwa 1 cm frei lassen. Den Teig aufrollen und komplett in das Backpapier einlegen. Die andere Hälfte ebenso verarbeiten. Die beiden Teigrollen für etwa 30 Minuten in das Gefrierfach legen.

Den Backofen bei 160 Grad Umluft vorheizen. Die Rollen mit Eiweiß bestreichen und mit den Haselnussstückchen bestreuen. Die Teigrolle in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden und auf ein Backblech mit Backpapier legen. Die Schnecken auf mittlerer Schiene etwa 12-15 Minuten backen lassen. Danach auskühlen lassen und in verschließbaren Gefäßen lagern, dann sind die Schnecken etwa 4 Wochen haltbar.