Italienischer Nudelsalat, gebraten

Für 4 Portionen (als Hauptgericht ohne weitere Beilagen):

• 500 g Nudeln
• 80 g getrocknete Tomaten (in kleine Stücke geschnitten)
• 100 g Erbsen
• 1 Minigurke (in kleine Stücke geschnitten)
• 1 Karotte (in kleine Stücke geschnitten)
• 1 Schalotte (in kleine Stücke geschnitten)
• 2 Knoblauchzehe (in kleine Stücke geschnitten)
• einen Schuss Olivenöl
• etwas Balsamico Essig
• Gemüsebrühpulver für 500 ml Wasser

Zuerst die Nudeln kochen. Von dem Nudelwasser 500 ml (etwa 5 Suppenkellen) abschöpfen und zusammen mit dem Gemüsebrühpulver, den Erbsen und den Tomatenstücken in einen Topf geben. Alles für etwa 5 Minuten kochen lassen.

Die Minigurken-, Schalotten-, Möhren- und Knoblauchstücke in eine Pfanne geben und mit etwas Öl anbraten.

Die Nudeln zusammen mit den gebratenen Gemüsestücken und den Zutaten im Topf in eine Schüssel geben. Ein Schuss Olivenöl und etwas Balsamico Essig hinzugeben uns gut durchrühren. Die Zutaten kurz durchziehen lassen und den Nudelsalat lauwarm essen.

Als zusätzliche Zutaten (zusammen mit den Gemüse in der Pfanne gebraten) kann man auch noch Salamistücke oder Fetakäse hinzugeben.

Italienischer Nudelsalat

Entendöner

Döner mit Entenfleisch. Für etwa 4 Portionen benötigt man:

• 1 Entenbrust (etwa 250g), in dünne Scheiben geschnitten
• 4 Dönerfladen
• 4 Cherrytomaten, in dünne Scheiben geschnitten
• 1 Gurke, in dünne Scheiben geschnitten
• Gewürze: Salz, Pfeffer, Cumin (Kreuzkümmel), Paprikapulver (edelsüß)
• einen Schuss Olivenöl
• Sauce nach Wahl, z.B. Joghurtsauce, Avocado-Dip, etc.

Das Entenfleisch mit allen Gewürzen und einem Schuss Olivenöl vermengen und etwa 5 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen.

Danach das Fleisch scharf anbraten. Die Dönerfladen im Ofen erhitzen und einschneiden. Die Dönerfladen mit Fleisch, Tomaten, Gurken und Sauce füllen und servieren.

Hefezopf (mit Mohnfüllung)

Für einen großen Hefezopf benötigt man:

• 750 g Mehl
• 350 g Pflanzendrink (z.B Hafer) (oder Milch)
• 100 g Margarine (oder Butter
• 100 g Zucker
• 2 Eier
• 1 Würfel Hefe
• 1 Prise Salz
• etwas Milch zum Bestreichen des Hefezopfes vor dem Backen

Alle Zutaten in eine große Schüssel geben und etwa 5 Minuten lang kneten. Es sollte ein geschmeidiger Teig entstanden sein.

Den Teig zugedeckt etwa 1 Stunde gehen lassen (er sollte sich in der Zeit etwa verdoppelt haben).

Den Teig nochmal kurz durchkneten und drei Stränge formen. Für einen Mohnzopf den Teig für einen der drei Stränge flach auslegen, mit Mohnmasse (nach Packungsanleitung zubereiten) bestreichen und einrollen. Aus den drei Strängen einen Zopf pflechten. Den Hefezopf auf ein Backblech legen und mit der Milch bepinseln.

Den Hefezopf bei 200 Grad (Ober-& Unterhitze) etwa 20-30 Minuten backen.

Hefezopf mit Mohnfüllung

Eine Scheibe Hefezopf mit Mohnfüllung

Mohn-Nuss-Schnecken

Für etwa 30 Schnecken benötigt man:

• 300 g Mehl
• 150 g Butter / Alsan
• 1 Ei
• 80 g Rohrohrzucker
• eine Prise Salz
• etwa 50 g Haselnusskerne, gehackt
• 250 g backfertige Mohnfüllung

Zuerst wird das Ei getrennt. Das Eiweiß in den Kühlschrank stellen.

Eigelb, Mehl, Zucker, Salz und 3 EL kaltes Wasser in eine Schüssel geben und zu einem Teig verkneten. Den Teig abgedeckt für etwa 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Die Hälfte des Teiges zwischen zwei Stücken Backpapier rechteckig ausrollen (etwa 30x25cm groß). Das obere Papier abnehmen und den Teig mit der Hälfte der Mohnfüllung bestreichen und dabei am Rand umlaufend etwa 1 cm frei lassen. Den Teig aufrollen und komplett in das Backpapier einlegen. Die andere Hälfte ebenso verarbeiten. Die beiden Teigrollen für etwa 30 Minuten in das Gefrierfach legen.

Den Backofen bei 160 Grad Umluft vorheizen. Die Rollen mit Eiweiß bestreichen und mit den Haselnussstückchen bestreuen. Die Teigrolle in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden und auf ein Backblech mit Backpapier legen. Die Schnecken auf mittlerer Schiene etwa 12-15 Minuten backen lassen. Danach auskühlen lassen und in verschließbaren Gefäßen lagern, dann sind die Schnecken etwa 4 Wochen haltbar.

Hoisin Sauce (vegan möglich)

Für 2 Portionen dieser chinesischen Hoisin Sauce benötigt man:

• 25 g Sojasauce (Shoyu)
• 6 g Reisweinessig
• 6 g Sesamöl
• 12 g Nussmus (z.B Haselnuss, Erdnuss oder Mandel)
• 3 g Süßungsmittel (z.B. Ahornsirup, Honig)
• 1/2 TL Misopaste

Alle Zutaten in eine Schale geben und verrühren, bis alles gut vermischt ist.

Koreanische Gochujang Sauce (vegan möglich)

Für 2 Portionen benötigt man:

• 16 g Süßungsmittel (z.B. Ahornsirup oder Honig)
• 16 g Sojasauce (z.B. Shoyu)
• 20 g Miso
• 6-10 g Gochugaru (koreanisches, mildes Chilipulver), je nach gewünschter Schärfe
• warmes Wasser zum Verdünnen

alle Zutaten (bis auf das Wasser) in eine Schale geben und gut verrühren. Dann etwas Wasser zum Verdünnen hinzugeben. Die Sauce kann im Kühlschrank etwa 5 Tage aufbewahrt werden.

Die Sauce passt sehr gut zu Reisgerichten, man kann sie aber sehr gut auch zu Nudeln oder Kartoffeln servieren.

vegane Gochujang Sauce

Bulgogi

Für dieses koreanische Gericht benötigt man für etwa 3 Portionen:

• 500 g Rindfleisch (Hüfte, Entrecote, mit Hackfleisch geht es aber auch)
• 1 Birne
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 2 EL Sojasauce
• 2 EL Zucker
• 2 EL geröstetes Sesamöl
• etwas Öl zum Anbraten des Fleisches

Alle Zutaten bis auf das Fleisch in eine Schüssel geben und mit dem Pürierstab pürieren.

Das Fleisch (Entrecote bzw. Hüfte) in dünne Scheiben schneiden. Danach wird das Fleisch in die Schüssel zu der Paste gegeben und für etwa 30 Minuten mariniert.

Öl in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch mit der Paste anbraten.

Dazu passen Glasnudeln oder Reis.

Auberginen Sandwich Badrijani Art

Für etwa 4 Portionen benötigt man:

• 2 Auberginen
• 150 g Walnüsse
• eine Hand Koriander (frisch)
• eine Hand Petersilie (frisch)
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• etwas Chiliflocken
• etwas Kurkumapulver
• 1 EL Baslamico Essig
• etwas Salz

Die Walnüsse in einer Pfanne rösten. Die Petersilie und den Koriander waschen und grob hacken. Die Zwiebeln und den Knoblauch grob würfeln und in einer Pfanne andünsten.

Walnüsse, Petersilie, Koriander, Zwiebelstücke, Knoblauch zusammen mit dem Balsamico Essig, etwa Salz, etwas Kurkumapulver und etwas Chiliflocken in einen Mixer geben und zu einer Paste pürieren.

Die Auberginen in etwa 1-2cm dicke Scheiben schneiden. Die Paste zwischen zwei Auberginenscheiben geben.

Die Auberginen-Sandwiche auf einen Grill legen und von beiden Seiten etwa 5-10 Minuten grillen.

Auberginen Sandwich Badrijani Art

Gebackene Kartoffeln mit Gurken

Für etwa 4 Portionen benötigt man:

• 1 kg Ofenkartoffeln
• 1 Gurke
• 150 g Feta
• 200 ml Hafersahne
• Olivenöl
• 1 Knoblauchzehe (in sehr feine Stücke geschnitten)
• etwas Salz

Die Kartoffeln waschen, in Stücke schneiden und in eine Auflaufform geben. Mit einem guten Schuss Olivenöl beträufeln, Salz hinzugeben und alles gut vermischen. Bei 180 Grad (Umluft) für etwa 30-40 Minuten in den vorgeheizten Backofen stellen, bis die Kartoffeln gar und leicht gebräunt sind.

Den Feta mit einer Gabel zerdrücken, die Hafersahne und die fein geschnittene Knoblauchzehe hinzugeben und alles gut verrühren. Die Gurke mit einer Reibe in feine Scheiben schneiden und mit der Hafersahne-Feta Mischung verrühren. Mit Salz abschmecken. Bis zum Servieren in den Kühlschrank stellen.

Gurken und Kartoffeln servieren.

Veganes Mac & Cheese

Für etwa 4 Portionen benötigt man:

• 500 g Nudeln nach Wahl
• 1/2 Stange Sellerie
• 1 Möhre
• 130 g Kartoffeln
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 1 TL Weißweinessig (oder anderen Essig)
• 120 ml Wasser
• 150 ml Hafersahne (oder andere vegane Sahne)
• 80g Tahin (oder Cashemus bzw. Mandelmus)
• 2 TL Sojasauce
• 4-5 EL Hefeflocken
• einen Schuss Öl zum Braten
• Gewürze: Paprikapulver, Salz, Pfeffer

Die Nudeln nach Packungsanleitung zubereiten. Dann abschütten und ein eine Auflaufform geben.

In der Zwischenzeit:

Zuerst wird der Sellerie geputzt, die Zwiebel und die Knoblauchzehe geschält. Dann werden Sellerie, Zwiebel, Knoblauchzehe, Kartoffeln und die Möhre in kleine Würfel geschnitten.

Die Gemüsestücke werden mit etwas Öl in einem Topf glasig gedünstet. Dann die Gewürze hinzugeben, alles mit dem Essig ablöschen und die 120 ml Wasser hinzugeben. Die Brühe etwa 10 Minuten garen lassen und dann vom Herd nehmen.

Die vegane Sahne, das Tahin, die Hefeflocken und die Sojasauce hinzugeben mit einen Stabmixer alles pürieren. Alternativ kann man alles auch in einem Standmixer pürieren.

Den Backofen auf 180 Grad (Umluft) vorheizen. Die pürierte Mischung über die Nudeln in die Auflaufform geben und alles etwa 20-30 Minuten im Ofen backen.

Veganes Mac & Cheese