Brötchen

Für etwa 8 Brötchen benötigt man:

Alle Zutaten in eine Schüssel geben, vermischen und zu einem Teig kneten. Den Teig etwa 2 Stunden gehen lassen und über Nacht in den Kühlschrank stellen. Am nächsten Tage aus dem Kühlschrank nehmen und weitere etwa 2 Stunden gehen lassen.

• 500 g Mehl (am besten Pizzamehl)
• 1 Würfel Hefe (8 g)
• 220 g Wasser
• 80 g geschmacksneutrales Pflanzenöl
• eine Prise Salz
• eine Prise Zucker
• etwas (Pflanzen-)milch

Den Teig in 8 Teile teilen. Jeden Teil in quadratische Form flachdrücken und die Ecken in die Mitte legen. Mit etwas (Pflanzen-)milch bestreichen.

Den Backofen vorheizen (230 Grad, Ober- und Unterhitze) und die Brötchen etwa 20 Minuten backen. Am besten backt man die Brötchen auf einem Pizzastein, den man mit einem Backpapier belegt hat.

Fertige Brötchen

Hefezopf (mit Mohnfüllung)

Für einen großen Hefezopf benötigt man:

• 750 g Mehl
• 350 g Pflanzendrink (z.B Hafer) (oder Milch)
• 100 g Margarine (oder Butter
• 100 g Zucker
• 2 Eier
• 1 Würfel Hefe
• 1 Prise Salz
• etwas Milch zum Bestreichen des Hefezopfes vor dem Backen

Alle Zutaten in eine große Schüssel geben und etwa 5 Minuten lang kneten. Es sollte ein geschmeidiger Teig entstanden sein.

Den Teig zugedeckt etwa 1 Stunde gehen lassen (er sollte sich in der Zeit etwa verdoppelt haben).

Den Teig nochmal kurz durchkneten und drei Stränge formen. Für einen Mohnzopf den Teig für einen der drei Stränge flach auslegen, mit Mohnmasse (nach Packungsanleitung zubereiten) bestreichen und einrollen. Aus den drei Strängen einen Zopf pflechten. Den Hefezopf auf ein Backblech legen und mit der Milch bepinseln.

Den Hefezopf bei 200 Grad (Ober-& Unterhitze) etwa 20-30 Minuten backen.

Hefezopf mit Mohnfüllung

Eine Scheibe Hefezopf mit Mohnfüllung

Mohn-Nuss-Schnecken

Für etwa 30 Schnecken benötigt man:

• 300 g Mehl
• 150 g Butter / Alsan
• 1 Ei
• 80 g Rohrohrzucker
• eine Prise Salz
• etwa 50 g Haselnusskerne, gehackt
• 250 g backfertige Mohnfüllung

Zuerst wird das Ei getrennt. Das Eiweiß in den Kühlschrank stellen.

Eigelb, Mehl, Zucker, Salz und 3 EL kaltes Wasser in eine Schüssel geben und zu einem Teig verkneten. Den Teig abgedeckt für etwa 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Die Hälfte des Teiges zwischen zwei Stücken Backpapier rechteckig ausrollen (etwa 30x25cm groß). Das obere Papier abnehmen und den Teig mit der Hälfte der Mohnfüllung bestreichen und dabei am Rand umlaufend etwa 1 cm frei lassen. Den Teig aufrollen und komplett in das Backpapier einlegen. Die andere Hälfte ebenso verarbeiten. Die beiden Teigrollen für etwa 30 Minuten in das Gefrierfach legen.

Den Backofen bei 160 Grad Umluft vorheizen. Die Rollen mit Eiweiß bestreichen und mit den Haselnussstückchen bestreuen. Die Teigrolle in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden und auf ein Backblech mit Backpapier legen. Die Schnecken auf mittlerer Schiene etwa 12-15 Minuten backen lassen. Danach auskühlen lassen und in verschließbaren Gefäßen lagern, dann sind die Schnecken etwa 4 Wochen haltbar.

Gebackene Kartoffeln mit Gurken

Für etwa 4 Portionen benötigt man:

• 1 kg Ofenkartoffeln
• 1 Gurke
• 150 g Feta
• 200 ml Hafersahne
• Olivenöl
• 1 Knoblauchzehe (in sehr feine Stücke geschnitten)
• etwas Salz

Die Kartoffeln waschen, in Stücke schneiden und in eine Auflaufform geben. Mit einem guten Schuss Olivenöl beträufeln, Salz hinzugeben und alles gut vermischen. Bei 180 Grad (Umluft) für etwa 30-40 Minuten in den vorgeheizten Backofen stellen, bis die Kartoffeln gar und leicht gebräunt sind.

Den Feta mit einer Gabel zerdrücken, die Hafersahne und die fein geschnittene Knoblauchzehe hinzugeben und alles gut verrühren. Die Gurke mit einer Reibe in feine Scheiben schneiden und mit der Hafersahne-Feta Mischung verrühren. Mit Salz abschmecken. Bis zum Servieren in den Kühlschrank stellen.

Gurken und Kartoffeln servieren.

Ofenkäse im Ofenkürbis

Für 4 Portionen benötigt man:

• 1 Hokkaido Kürbis
• etwas geschmacksneutrales Pflanzenöl
• 1 Ofenkäse
• etwas Salz

Den Kürbis halbieren, entkernen und den Strunk so abschneiden, dass beide Kürbishälften hingestellt werden können. Die Kürbishälften von allen Seiten mit etwas Öl bestreichen und mit der Schnittfläche nach unten für 15 Minuten bei 160 Grad (Umluft, nicht vorgeheizt) im Ofen garen. Die Kürbishälften kurz abkühlen lassen. Den Ofenkäse halbieren (entlang des schmalen Randes, sodass zwei „Scheiben“ entstehen) und je eine der Scheiben (mit der Schnittfläche nach oben) in eine der Kürbishälften legen. Für weitere 10-15 Minuten im Ofen garen.

Mit Brot oder Nudeln servieren.

Veganer Tassenkuchen – Mohnschnecke / Zimtschnecke

Dieser Tassenkuchen ist etwas aufwendiger als die Brownie-Variante (Veganer Tassenkuchen – Brownie), aber ebenso lecker.

Für einen Tassenkuchen benötigt man:

Teig:

• 3 gehäufte EL Mehl
• 1/2 TL Backpulver
• etwa 5 EL Wasser

Füllung:

• 1 EL Zucker, Agavendicksaft o.ä. Süßungsmittel
• 1/2 TL Dampfmohn für eine Mohnschnecke oder 1/4 TL Zimt für eine Zimtschnecke

Zuckerguss:

• 1 EL Puderzucker
• 1/2 TL Pflanzenmilch (z.B. Sojadrink)
• Beides zu einem Zuckerguss vermischen.

Die Zutaten für den Teig in eine Schale geben und zu einem Teig verkneten. Der Teig sollte gerade eben nicht mehr kleben (bei Bedarf noch etwas Wasser hinzugeben, wenn er zu fest ist oder etwas Mehl, falls der Teig zu klebrig ist). Den Teig zu einer Wurst kneten und dann platt drücken. Die Zutaten für die Füllung vermischen und auf der plattgedrückten Teigwurst verteilen. Die Teigwurst aufrollen und in eine Kaffeetasse geben. In der Mikrowelle den Teig 1-2 Minuten bei höchster Stufe garen, bis die Füllung leicht oben herausblubbert. Den Zuckerguss oben auf die Zimtschnecke geben und sofort genießen.

Eine fertige Zimtschnecke. Leider ist das Foto stark verwackelt…

Rüblikuchen

Für eine 26cm Springform benötigt man:

• 125 g Zucker
• 250 g Öl
• 4 Eier
• 420 g Karotten
• 200 g Mandeln (gemahlen)
• 250 g Mehl
• 2 TL Backpulver
• etwas Fett zum Einfetten der Springform
• 130 g Puderzucker
• 3 EL Orangensaft

Zuerst Zucker, Öl und Eier in eine große Rührschüssel geben und verrühren.

Jetzt werden die Karotten gewaschen, die Endstücke abgeschnitten und anschließend geraspelt.

Geraspelte Karotteb und Mandeln in die Rührschüssel geben und unterrühren. Als letztes Mehl und Backpulver dazu geben und alles zu einem Teig rühren.

Den Teig in eine 26cm Springform füllen und bei 180 Grad Ober- und Unterhitze etwa 40-50 Minuten backen. Dabei bitte regelmäßig überprüfen (Stäbchenprobe), ob der Kuchen schon gut ist. Den Kuchen abkühlen lassen.

Für die Glasur 130 g Puderzucker und 3EL Orangensaft mischen. Beides verrühren, danach sollte eine zähflüssige Masse entstanden sein (sonst kann man noch etwas Wasser hinzu geben). Die Masse über dem Kuchen verteilen.

Rüblikuchen, Möhrentorte

Mac and Cheese

Für 8 Portionen benötigt man:

Nudeln und Käse:

• 500 g Maccheroni (oder andere Nudeln)
• 100 g Parmesan (gerieben)
• 200 g Emmentaler (gerieben)
• 150 g Bioländer mit fein-nussigem Geschmack (gerieben) (Alternativ: Cheddar)

Sauce:

• 60 g Alsan (oder Butter)
• 40 g Mehl
• 1 EL mittelscharfen Senf
• 1 TL Pfeffer
• 1 TL Paprikapulver
• 600 ml Sojamilch (oder andere Pflanzenmilch oder Milch)
• 1 EL Worcestershire Sauce

Paniermehl-Kruste:

• 50 g Paniermehl
• 30 g Alsan (oder Butter)
• 1 Knoblauchzehe

Zuerst die Nudeln nach Packungsanleitung kochen (ein bisschen bissfester als gewöhnlich, da sie noch in den Ofen kommen).

In der Zwischenzeit die Sauce bereiten: Butter in einem Topf erhitzen, die Temperatur des Herdes auf niedrigste Stufe stellen und das Mehl einrühren. Dann nach und nach unter ständigem Rühren die Milch hinzugeben und dann die übrigen Zutaten (Worcestershire-Sauce und Gewürze) hinzugeben. Das ganze für etwa 10 Minuten köcheln lassen.

Die Nudeln in eine große Auflaufform geben, den Käse und die Sauce hinzugeben und alles vermischen, bis der Käse langsam anfängt zu schmilzen. Die Nudel-Käse-Masse gleichmäßig in der Auflaufform verteilen.

Für die Paniermehl-Kruste zuerst die Knoblauchzehe in kleine Stücke schneiden. Die Butter in einen Topf geben und zum Schmelzen bringen. Dann das Paniermehl und die Knoblauchstücke hinzugeben und kurz anrösten.

Das Paniermehl gleichmäßig über die Käse-Nudel-Masse in der Auflaufform verteilen.

Im vorgeheizten Ofen bei etwa 180 Grad Celsius (Ober- und Unterhitze) ohne Deckel für etwa 35 Minuten backen lassen, bis die Paniermehlkruste angebräunt ist.

Alternativ kann man Nudeln, Sauce und Käse schon vorher vorbereiten und erst später im Ofen backen. Dazu die Paniermehl-Kruste erst kurz vor dem Backen im Ofen herstellen und über die Käse-Nudel-Masse geben. Dann mit geschlossenem Deckel bei 200 Grad Celsius (Ober- und Unterhitze) für etwa 35 Minuten im Ofen backen.

Vegane Quiche mit Tomaten

Für etwa 4 Portionen benötigt man:

Teig:

• 200 g Mehl
• 150 g Alsan (Pflanzenmargarine)
• 80 g Wasser

Belag:

• 400 g Seidentofu
• 2 EL Olivenöl
• 1 EL Speisestärke
• 1 TL Kurkuma
• 1 TL Kräuter der Provence
• 1 Prise Pfeffer
• 1 Prise Muskat
• 1 Prise Salz

• 400 g Tomaten (am besten Cocktailtomaten)

Zuerst die Zutaten für den Teig in eine Rührschüssel geben und zu einem Teig verkneten. Den Teig etwa 30 Minuten in den Kühlschrank geben.

Eine Backform (28 cm) einfetten. Mit dem Teig einen Boden und einen Rand (Höhe etwa 3 cm) ausbilden. Den Backofen auf 180 Grad (Umluft) vorheizen und dann den Teig 10 Minuten vorbacken.

Die Zutaten für den Belag (außer die Tomaten) zu einer glatten Masse pürieren und auf den vorgebackenen Boden geben.

Die Tomaten waschen und in Stücke schneiden (Bei Cocktailtomaten reicht es die Tomaten zu halbieren) und in die Tofu-Masse drücken. Wer mag kann (für eine nicht-vegane Variante) noch Schinken dazu geben.

Herzhafte Muffins mit Spinat und Pilzen

Für 12 herzhafte Muffins benötigt man:

• 200 g Champignons
• 150 g Spinat (TK oder frisch)
• 1 Zwiebel
• 12 Toastscheiben
• etwa 4 EL Butter (oder Alsan)
• 100 g Milch oder Pflanzenmilch
• 3 Eier
• wer mag: 50 g Käse
• Gewürze: Salz, Pfeffer
• Muffinform für 12 Muffins

Zuerst den Spinat auftauen bzw. putzen und zerkleinern.

Pilze und Zwiebeln in Würfel schneiden und in Öl dünsten. Den Spinat hinzugeben und alles solange kochen, bis die Flüssigkeit verdampft ist.

Den Backofen auf 160 Grad (Umluft) vorheizen. Die Toastscheiben mit einen Nudelholz ausrollen und dann mit Butter bestreichen. Mit diesen Toastscheiben die Vertiefungen der Muffinform auslegen und dann für etwa 3 Minuten im Ofen backen.

Anschließend die Spinat-Pilzmischung in den Toast-Muffins verteilen.

Die Eier mit (Pflanzen-)Milch, Salz und Pfeffer verquirlen und über die Spinat-Pilzmischung geben.

Wer mag belegt die Muffins noch mit Käse.

Für 15 – 20 Minuten im Ofen backen.