Kategorie: Suppen (soups)

vegane Knoblauchcremesuppe

Für 4 Portionen benötigt man:

  • 2 kleine Zwiebeln
  • 12 Zehen Knoblauch
  • 1 l Wasser
  • 2 EL Gemüsebrühenpulver
  • 400 ml pflanzliche Sahne
  • 1 1/2 EL Mehl
  • 1 1/2 EL Speisestärke
  • Schwarzbrot (oder anderes dunkles Brot)
  • etwas Öl
  • Gewürze: Salz, Pfeffer, schwarzer Sesam

Die Knoblauchzehen und die Zwiebeln in Stücke schneiden und in etwas Öl glasig andünsten.

Das Mehl unter rühren hinzugeben und dann mit dem Wasser ablöschen. Das Gemüsebrühenpulver hinzugeben und alles einmal aufkochen.

In der Zwischenzeit den Backofen vorheizen (180 Grad Umluft).

Die Speisestärke mit 3 EL Wasser verrühren und in die Suppe geben. Kurz aufkochen und 10 Minuten köcheln lassen.

Das Brot im Backofen für etwa 5-10 Minuten kross backen.

Zum Schluss die Suppe mit einem Pürierstab pürieren, mit Salz, Pfeffer und Sesam abschmecken und mit Schwarzbrotwürfeln servieren.

Vegane Knoblauchcremesuppe

Vegane Pekingsuppe

Für 4 Portionen benötigt man:

  • 25 g getrocknete Mu Err Pilze (Shiitake Pilze gehen auch)
  • ca. 50 g Glasnudeln
  • 200 g Tofu
  • 100 g Paprika
  • 1 Zwiebel
  • 1 Glas Bambus Schößlinge (etwa 175 g)
  • 1,5 l Wasser
  • 2 EL Essigessenz
  • 3 EL Sojasauce
  • 2 EL Tomatenmark
  • 1 TL Sesam (fein gemörsert)
  • 1 TL Pfeffer
  • 1 TL Salz
  • 1/2 TL Zucker
  • 2 Chilischoten (oder 1 TL Chiliflocken)
  • 50 g Speisestärke

Zuerst die Pilze mindestens 1 Stunde in kaltem Wasser im Kühlschrank einweichen lassen. Das Einweichwasser nach dem Einweichen aufbewahren (siehe unten).

Pilze, Paprika und Zwiebel in kleine Stücke schneiden und in einen Topf geben. Die Hälfte des Tofus klein bröseln und die andere Hälfte des Tofus in Würfel schneiden. Tofu in den Topf geben.

Die Glasnudeln in kleine Stücke brechen und ebenfalls in den Topf geben. Wasser, Essigessenz, Sojasauce, Tomatenmark und die Gewürze (Salz, Pfeffer, Chiliflocken, Gucker) in den Topf geben.

Die Suppe aufkochen und dann etwa 10 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.

Die Speisestärke mit 50 g von dem Einweichwasser der Pilze vermischen und unter Rühren in die Suppe geben. Die Suppe 5 weitere Minuteb köcheln lassen und dann servieren.

vegane Peking Suppe

Thailändische Linsensuppe

Für 3-4 Portionen benötigt man:

  • 200 g rote Linsen
  • 1 l (Asia) Gemüsebrühe
  • 50 g (rote) Currypaste
  • 250 ml Kokosmilch
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 Zwiebel
  • 2 Lauchzwiebeln
  • 4 cm Ingwer
  • 3 EL Tomatenmark
  • 2 EL Currypulver
  • 5-10 g Zucker
  • etwas Öl
  • Wer mag: eine Handvoll Cashewkerne

Zuerst schneidet man die Zwiebel, den Knoblauch und den Ingwer in kleine Stücke. Nun brät man alles mit etwas Öl in einem Topf an. Dann kommt unter Rühren Tomatenmark und Currypulver dazu.

Die Linsen waschen. Die Lauchzwiebeln in kleine Stücke schneiden. Lauchzwiebeln und Lauch zusammen mit der Brühe in den Topf geben. Die Currypaste hinzugeben, alles aufkochen und 30 Minuten köcheln lassen.

In der Zwischenzeit die Cashews in einer Pfanne anrösten und in einer Schüssel beiseite stellen.

Die Suppe mit Sojasauce und Zucker abschmecken, die Kokosmilch hinzugeben und erwärmen.

Die Suppe mit den Cashewkernen servieren.

Blumenkohl Kokos Suppe

  • Für 4 Portionen benötigt man:
      • 1 großen Blumenkohl (etwa 1 kg)
      2 Zwiebeln
      2 große Kartoffeln (etwa 300 g)
      500 ml Kokosmilch
      100 ml Wasser
      etwas Öl zum Anbraten
      Gewürze: Salz, Pfeffer, Curry-Pulver
      eine Hand voll klein geschnittene Korianderblätter

    Die Zwiebeln in kleine Stücke schneiden. Im Topf mit etwas Öl kurz anbraten.

    Blumenkohl und Kartoffeln in Stücke schneiden und zu den Zwiebeln in den Topf geben. Alles nochmal für etwa 5 Minuten anbraten.

    Kokosmilch, Wasser und Gewürze hinzugeben und alles für weitere 20-30 Minuten bei mittlerer Hitze kochen lassen.

    Wer mag kann die Suppe jetzt noch mit einem Stabmixer fein pürieren.

    Lauch Spinat Curry

    Für ca. 5 Portionen benötigt man:

    • 4 Möhren
    • 2 Lauch
    • 200 g Chinakohl
    • 200 g Spinat
    • 1 Becher Naturreis
    • 1/2 Becher Linsen (z.B. Berglinsen)
    • 1 1/2 l Wasser und 2 EL Kokosmus (oder 1 l Wasser und 400 ml Kokosmilch)
    • 1-2 gehäufte EL Currypulver
    • 1 TL Salz

    Alle Zutaten in kleine Stücke schneiden, in einen Topf geben, kurz aufkochen und ca. 30 Minuten köcheln lassen.

    (vegane) Französische Zwiebelsuppe

    Für 6 Portionen benötigt man:

    • 1 kg Gemüsezwiebeln
    • 1000 ml Rinderbrühe (anstatt Rinderbrühe kann man auch Hühnerbrühe oder Gemüsebrühe verwenden)
    • 500 ml Weisswein
    • 1-2 Tomaten
    • 1 Karotte
    • 1 Knoblauchzehe
    • 1 Stücke helles Brot (z.B. Pfannenbrot)
    • 4 Scheiben Käse, Raclette Käse ist sehr empfehlenswert (veganen Käse für eine vegane Variante verwenden)
    • Gewürze: Salz, Pfeffer, Senfkörner, Kümmel

    Die Zwiebeln, die Tomaten und die Karotte in Stücke schneiden und in einen Topf geben. Brühe, Wein, Knoblauch (in kleine Stücke geschnitten) und die Gewürze hinzugeben und 30 Minuten köcheln lassen.

    In 6 feuerfeste Formen (bei unseren kleinen Schüsselchen reicht es für 12 Schüsselchen) geben, die Zwiebelsuppe einfüllen, Toast darüber legen und jeweils 1 Scheibe Käse.

    Für ca. 10 Minuten im heißen Backofen backen (180 Grad Umluft).

    Blumenkohl Shiitakepilz Thai Curry

    Für 3 Portionen benötigt man:

    • 1 Blumenkohl (kann man auch mit Brokkoli ersetzen)
    • 150 g Shiitakepilze
    • 2 Paprika
    • 1 Banane
    • 400 ml Kokosmilch
    • 300 ml Wasser
    • 1 Chilischote
    • 1 Stk. Ingwer
    • 1 EL Honig
    • Gewürze: Kurkuma (2 TL), Koriander (1 TL), Currypulver (1-2 EL), Salz, Pfeffer

    Blumenkohl und Paprika waschen. Blumenkohl, Paprika und Shiitakepilze in Stücke schneiden. Die Banane in dünne Scheiben schneiden.

    Ingwer schälen. Ingwer und Chilischoten klein hacken und in einem Topf mit etwas Öl anrösten. Shiitakepilze dazu geben und anbraten.  Mit Wasser ablöschen und das Currypulver, Kurkuma, Koriander, die Bananenscheiben und den Honig hinzugeben. Danach den Blumenkohl, die Paprika und die Kokosmilch hinzugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und köcheln lassen bis alles gegart ist etwa 10-30 Minuten je nach gewünschtem Härtegrad).

    Quinoa Gemüse Curry

    Für 3-4 Portionen benötigt man:

    • 1 Zucchini
    • 1 kleiner Blumenkohl
    • 1 Glas Mais
    • 2 Tomaten
    • 1 Karotte
    • 1 Dose Kokosmilch
    • etwas Fett/Öl zum Anbraten
    • Gewürze: Salz, Pfeffer, Chiliflocken
    • 1 Becher Quinoa

    Das Gemüse in Stücke schneiden. Dem Blumenkohl kurz im heißen Wasser dünsten.

    Das Gemüse in einen Topf geben und mit etwas Fett/Öl anbraten. Die Kokosmilch und den Quinoa hinzugeben, kurz aufkochen und etwa 20-40 Minuten köcheln lassen. Wer mag kann am Ende noch etwas Fleisch (z.B. Würstchen) hinzugeben.

    Gemüsesuppe mit Feta und Quinoa

    Diese Gemüsesuppe kann mit verschiedenem Gemüse gekocht werden. Ich werde hier einige besonders empfehlenswerte Kombinationen beschreiben.

    Für 3 Portionen benötigt man:

    • etwa 1,5 kg Gemüse (empfehlenswerte Kombinationen gibt es unten)
    • 100 g Quinoa
    • eine Packung (180 g) Feta-Käse
    • 1,6 l Wasser
    • Gewürze: Salz, Pfeffer und je nach Geschmack weitere Gewürze: z.B. Chili Flocken, Schnittlauch, Sesam

    Zuerst das Gemüse waschen, bei Bedarf schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Mit dem Wasser und dem Quinoa in einen Topf geben. Alles aufkochen und dann etwa 20 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Den Feta in kleine Stücke schneiden und in die Suppe geben. Alles nochmal aufkochen und servieren.

    Empfehlenswerte Gemüsekombinationen:

    • Rote Beete, Steckrüben
    • Spinat, Lauch
    • Spinat, Paprika
    • Paprika, Blumenkohl, Kartoffeln
    • Rote Beete, Brokkoli