Bärlauch-Pizza Muffins

Für 12 Stück benötigt man:

Teig:

  • 250 g Mehl
  • 1 Päckchen Trockenhefe
  • 100 ml Wasser
  • ein Schuss Öl
  • etwas Zucker, etwas Salz

Belag:

  • 1 Bund Bärlauch
  • 100 g Cashews
  • 3 EL Öl
  • etwas Salz, etwas Pfeffer
  • 150 g Fetakäse

Die Zutaten für den Teig in eine Schüssel geben und zu einem Teig kneten. Etwa 1 Stunde gehen lassen.

Bärlauch, Cashews, Öl, Salz und Pfeffer pürieren.

Den Teig quadratisch ausrollen und dann mit der Bärlauch-Cashew-Creme bestreichen. Dann mit Käse bestreuen. Den Teig aufrollen, in 12 Scheiben schneiden und jede Scheibe in ein Muffinförmchen geben.

Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Umluft etwa 15 Minuten backen.

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Müsliriegel

Für ca. 16 Stück benötigt man:

  • 180 g Haferflocken (zart / Kleinblatt)
  • 3 EL Cashews (oder Mandeln), zermahlen
  • 2 TL Sesam
  • 90 g weitere Zutaten (z.B. Schokoflocken, zerkleinerte Früchte / Nüsse, … ), z.B. Schokoflocken und Rosinen
  • eine Prise Salz
  • 7 EL Pflanzenöl
  • 5 EL Honig

Haferflocken, Sesam, zermahlene Cashews, Salz und die weiteren Zutaten in eine Schüssel geben und gut vermischen.

Die weiteren Zutaten sollten dabei möglichst kleine Stücke sein, sonst zerfällt der Riegel am Ende.

Jetzt Pflanzenöl und Honig in einen kleinen Topf geben und unter Rühren erwärmen. Zu den übrigen Zutaten geben und alles gut umrühren.

Danach in Müsliriegel-Formen gebeb (oder einfach so auf ein Backpapier legen) und die Zutaten gut andrücken. Etwa 1 Std kalt stellen und genießen.

Mangold Linsen Curry

Für 4 Portionen benötigt man:

  • 400 g Mangold (alternativ schmeckt auch Spinat)
  • 300 g rote Linse (braune Linsen gehen auch, müssen aber etwas länger kochen)
  • 1 Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • etwas Öl
  • 2 EL Sesam
  • 1 TL Kümmel
  • 1 EL Currypulver
  • 1/2 TL Curcuma
  • 400 ml Kokosmilch
  • 500 ml Reisdrink (oder andere pflanzliche Milch)
  • etwas Salz, Pfeffer

Mangold waschen und in kleine Stücke schneiden.

Die Linsen gründlich waschen und abtropfen lassen.

Zwiebeln und Knoblauch in kleine Stücke schneiden und mit etwas Öl in einen Topf geben und glasig andünsten. Sesam und die restlichen Gewüre hinzugeben und kurz mitdünsten. Kokosmilch und Reisdrink hinzugeben. Danach den Mangold und die Linsen hinzugeben. Einmal aufkochen und dann zugedeckt etwa 20 Minuten (bei braunen Linsen eher 30 Minuten) köcheln lassen.

Vegane Muffins

Für 12 Muffins benötigt man:

  • 280 g Mehl
  • 60 g Süße (z.B. Agavendicksaft)
  • 17 g Backpulver
  • 1 Prise Salz
  • etwas Vanillepulver
  • 1 kleiner pürierter Apfel (oder sehr kleine Apfelstücke oder Apfelmus
  • 100 g Öl (Geschmacksneutral)
  • 150 g Mineralwasser (mit Kohlensäure)
  • Schokoladenstücke oder Fruchtstücke oder Nüsse

Mehl, Süße, Backpulver, Salz und Vanillepulver in eine Schüssel geben. Das Öl hinzugeben. Anschließend das Mineralwasser hinzugeben und sofort umrühren. Je nach Geschmack Nüsse, Schokoladenstücke oder Früchte unterheben. Wir haben Schokodrops und Kakao-Nibs verwendet.

In die 12 Muffinförmchen geben und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad etwa 20-25 Minuten backen.

Laktosefreies Tiramisu

Für ca. 6 Portionen benötigt man:

Boden:

  • 200 g Löffelbiskuit
  • 4 cl Amaretto
  • 8 Espresso

Creme:

  • 250 g Cashew-Kerne
  • 200 ml Sojamilch
  • 60 g Agavendicksaft (oder andere Süße)
  • 60 g Kokosöl (oder Alsan, dann schmeckt es nicht nach Kokos)
  • 1/2 TL Vanilleextrakt
  • 1 Prise Salz

Zuerst die Hälfte (100 g) des Löffelbiskuits auf den Boden einer Form verteilen. Darüber die Hälfte des Amaretto (2 cl) und des Espresso (4 Espresso) verteilen.

Alle Zutaten für die Creme in einen Mixer geben und zu einer Creme verarbeiten.

Die Hälfte der Creme über die Löffelbiskuit geben.

Die verbleibende Hälfte (100 g) des Löffelbiskuits auf der Creme verteilen. Darüber die verbleibende Hälfte des Amaretto (2 cl) und des Espresso (4 Espresso) verteilen.

Die verbleibende Hälfte der Creme über die Löffelbiskuit geben.

Das Tiramisu für mindestens 6 Stunden (besser über Nacht) in den Kühlschrank stellen. Vor dem Servieren mit Kakaopulver bestreuen.

Rotwein-Schokoladen-Kuchen (vegan)

Für eine Gugelhupfform benötigt man:

  • 250 g Alsan (oder für nicht-vegane Variante Butter)
  • 100 g Agavendicksaft (oder Zucker)
  • 4 Eier (zimmerwarm)
  • 250 g Mehl
  • 1 EL Backpulver
  • 3 Tl Kakaopulver
  • 2 Tl Lebkuchengewürz
  • 125 ml Rotwein
  • 100 g Zartbitterschokolade (fein geraspelt)
  • dazu schmecken Wildpreiselbeeren sehr lecker

Butter mit Zucker etwa 5 Minuten schaumig schlagen. Nach und nach die Eier unterrühren.

Mehl mit Backpulver, Kakao und Lebkuchengewürz mischen. Unter die Butter-Zucker-Ei-Masse unterheben. Dann den Rotwein dazugießen und alles unterrühren. Zum Schluss die fein geraspelte Schokolade unterheben. Teig in die Gugelhupfform füllen und den kuchen im Ofen auf der untersten Einschubleiste etwa 1 Std bei 180 Grad (Umluft, vorgeheizt) backen.