Vegane Schokobrownie-Kekse

Für etwa 15 Kekse benötigt man:

• 150 g Zucker
• Eiersatz für 2 Eier (für eine nicht vegane Variante kann man auch einfach Eier verwenden)
• etwas Vanillepulver
• 50 g Pflanzenöl
• 125 g Mehl
• 60 g Kakaopulver (Backkakao ohne Zucker)
• 1 TL Backpulver
• Puderzucker

Zucker, Eiersatz, Vanillepulver und Pflanzenöl in eine Schüssel geben und schaumig schlagen. Mehl, Kakao und Backpulver hinzugeben und zu einem Teig verkneten. Der Teig bleibt dabei recht klebrig.

Den Teig für etwa 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Puderzucker in eine Schale sieben.

Danach etwa walnussgroße Stücke Teig entnehmen, in Puderzucker von allen Seiten wälzen und eine Kugel formen.

Die Kugeln mit etwas Abstand auf einem Backbleck platzieren und bei 180 Grad (Ober- & Unterhitze, vorgeheizt) etwa 10 Minuten backen.

Vegane Bienenstichschnecken

Für etwa 16 Schnecken benötigt man:

Hefeteig:

• 500 g Mehl
• 1 Hefewürfel
• 80g Zucker
• 220g Pflanzendrink
• 80 g Alsan (vegane Butter) (weich)
• Ei-Ersatz für 1 Ei (alternativ für eine nicht vegane Version: 1 Ei)
• 1 Prise Salz

Mandelfüllung:

• 150 g gemahlene Mandeln
• 100 g Alsan (weich)
• 80 g Zucker (oder Agavendicksaft)
• Ei-Ersatz für 1 Ei (alternativ für eine nicht vegane Version: 1 Ei)
• 1 TL Vanilleextrakt

Mandelkruste:

• 200g gehobelte Mandeln
• 100 g Zucker
• 50 g Pflanzendrink

Die Zutaten für den Hefeteig in eine Schüssel geben und zu einem geschmeidigen Teig kneten. Abgedeckt für etwa 1 Stunde gehen lassen.

Die Zutaten für die Mandelfüllung in eine Schüssel geben uns verrühren.

Wenn der Hefeteig fertig gegangen ist: Die Zutaten für die Mandelkruste in eine Pfanne geben und unter Rühren erhitzen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Die Mandelkrustenmasse auf einem Backblech verteilen.

Den Hefeteig zu einem Rechteck ausrollen und mit der Mandelfüllung bestreichen. Den Teig zusammenrollen und in 16 Scheiben schneiden. Die Scheiben mit der Schnittfläche auf die Mandelkrustenmasse geben.

Die Schnecken für etwa 30 Minuten im Ofen (180 Grad, Ober- & Unterhitze) backen.

Bienenstichschnecken

Hefezopf (mit Mohnfüllung)

Für einen großen Hefezopf benötigt man:

• 750 g Mehl
• 350 g Pflanzendrink (z.B Hafer) (oder Milch)
• 100 g Margarine (oder Butter
• 100 g Zucker
• 2 Eier
• 1 Würfel Hefe
• 1 Prise Salz
• etwas Milch zum Bestreichen des Hefezopfes vor dem Backen

Alle Zutaten in eine große Schüssel geben und etwa 5 Minuten lang kneten. Es sollte ein geschmeidiger Teig entstanden sein.

Den Teig zugedeckt etwa 1 Stunde gehen lassen (er sollte sich in der Zeit etwa verdoppelt haben).

Den Teig nochmal kurz durchkneten und drei Stränge formen. Für einen Mohnzopf den Teig für einen der drei Stränge flach auslegen, mit Mohnmasse (nach Packungsanleitung zubereiten) bestreichen und einrollen. Aus den drei Strängen einen Zopf pflechten. Den Hefezopf auf ein Backblech legen und mit der Milch bepinseln.

Den Hefezopf bei 200 Grad (Ober-& Unterhitze) etwa 20-30 Minuten backen.

Hefezopf mit Mohnfüllung

Eine Scheibe Hefezopf mit Mohnfüllung

Vegane Schokoladen Brownies

Für ein Backblech benötigt man:

• 200 g Mehl
• 200 g Zucker
• 50 g Kakaopulver
• 100 g Apfelmus
• 100 g geschmackneutrales Öl
• 200 g Milch (z.B Hafermilch)
• 200 g Zartbitterschokolade (in einem Topf schmelzen lassen)
• 100 g Schokostückchen

Mehl, Zucker und Kakaopulver in eine Schüssel geben und kurz verrühren. Apfelmus, Öl und Milch hinzugeben und verrühren. Nach und nach unter Rühren die geschmolzene Zartbitterschokolade hinzugeben und zu einem Teig verrühren.

Den Teig auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben und zu einer gleichmäßigen Masse verstreichen. Die Schokostückchen auf dem Teig verteilen. (Schokostreusel eignen sich nicht so gut zur Verzierung, da sie nicht schmelzen und daher nicht so gut auf den fertigen Brownies haften bleiben.)

Bei 180 Grad Umluft im vorgeheizten Backofen etwa 25 Minuten backen lassen.

Die fertigen Brownies

Veganes Bananenbrot

Für eine Kastenform Bananenbrot (etwa 10 Stücke) benötigt man:

• 280 g Mehl
• 100 ml geschmacksneutrales Pflanzenöl (z.B. Bratöl, Sonnenblumenöl)
• 50 ml Süßungsmittel (z.B. Ahornsirup oder als nicht veganes Bananenbrot Honig)
• 1/2 Päckchen Backpulver
• eine Prise Vanillepulver
• eine Prise Salz
• 4 reife Bananen
• eine Hand voll Mandeln und/oder Walnüsse
• 4 EL Pflanzendrink (z.B. Sojadrink)

Bananen, Mandeln und Pflanzendrink in einen Mixer geben und pürieren (oder einen Pürierstab benutzen).

Die restlichen Zutaten in eine Schüssel geben und die Bananen-Mandel-Pflanzendrink-Masse dazu geben. Alles zu einen Teig verrühren und in eine mit Backpapier verkleidete Kastenform geben. Im Ofen bei 160 Grad (Umluft) etwa 40-45 Minuten backen.

Veganes Bananenbrot

(vegane) Puddingschnecken oder Schokoschnecken

Für etwa ein Backbleck Puddingschnecken oder Schokoschnecken benötigt man:

Für den Hefeteig (alternativ kann man auch fertigen Blätterteig verwenden)

• 500 g Mehl
• 150 ml Sojamilch (oder andere Milch bzw. Pflanzendrink)
• 1 Würfel Hefe
• 60 g Zucker
• 80 g Alsan (oder Butter)
• Ei Ersatz für 1 Ei (oder normales Ei).

Für die Puddingfüllung:

• 1 Päckchen Puddingpulver (zum Aufkochen)
• 500 ml Sojamilch (oder andere Milch bzw. Pflanzendrink)
• 40 g Zucker

Alternativ: Schokofüllung aus (veganer) Schokocreme

Für die Puddingschnecken: Pudding nach Packungsanleitung zubereiten. In eine Schüssel zum Abkühlen geben und mit Frischhaltefolie direkt auf der Puddingoberfläche abdecken. So bildet der Pudding beim Abkühlen keine Haut aus.

Alle Zutaten für den Hefeteig in eine Schüssel geben, zu einem Teig verkneten und den Teig etwa 1 Std gehen lassen.

Den Hefeteig ausrollen und mit dem Pudding oder der Schokocreme bestreichen. Danach den Teig aufrollen und mit einem Messer die Schnecken abschneiden. Der Teig reicht für etwa 15 Stück.

Bei 180 Grad Umluft im vorgeheizten Backofen etwa 15-20 Minuten backen.

Puddingschnecke

Schokoschnecke

Veganer Tassenkuchen – Mohnschnecke / Zimtschnecke

Dieser Tassenkuchen ist etwas aufwendiger als die Brownie-Variante (Veganer Tassenkuchen – Brownie), aber ebenso lecker.

Für einen Tassenkuchen benötigt man:

Teig:

• 3 gehäufte EL Mehl
• 1/2 TL Backpulver
• etwa 5 EL Wasser

Füllung:

• 1 EL Zucker, Agavendicksaft o.ä. Süßungsmittel
• 1/2 TL Dampfmohn für eine Mohnschnecke oder 1/4 TL Zimt für eine Zimtschnecke

Zuckerguss:

• 1 EL Puderzucker
• 1/2 TL Pflanzenmilch (z.B. Sojadrink)
• Beides zu einem Zuckerguss vermischen.

Die Zutaten für den Teig in eine Schale geben und zu einem Teig verkneten. Der Teig sollte gerade eben nicht mehr kleben (bei Bedarf noch etwas Wasser hinzugeben, wenn er zu fest ist oder etwas Mehl, falls der Teig zu klebrig ist). Den Teig zu einer Wurst kneten und dann platt drücken. Die Zutaten für die Füllung vermischen und auf der plattgedrückten Teigwurst verteilen. Die Teigwurst aufrollen und in eine Kaffeetasse geben. In der Mikrowelle den Teig 1-2 Minuten bei höchster Stufe garen, bis die Füllung leicht oben herausblubbert. Den Zuckerguss oben auf die Zimtschnecke geben und sofort genießen.

Eine fertige Zimtschnecke. Leider ist das Foto stark verwackelt…

Veganer Apfel-Nuss-Strudel

Für etwa 4 Portionen benötig man:

Für den Teig:

• 300 g Mehl
• 180 g Wasser
• 2 EL geschmacksneutrales Speiseöl (z.B. Bratöl)
• 1 TL Salz
• etwas Öl zum Bestreichen des fertigen Apfel-Nuss-Strudels

Für die Füllung:

• 800 Äpfel
• 50 g Zucker (oder anderes Süßungsmittel)
• 100 g Nüsse (Mandeln, Cashews oder Haselnüsse)
• Wer mag: 50 g Rumrosinen
• 50 g Semmelbrösel

Die Zutaten für den Teig in eine Schüssel geben etwa 10 Minuten lang zu einem Teig verkneten und dann für etwa 30 Minuten gehen lassen.

Die Äpfel in feine Scheiben schneiden. Die Nüsse mit dem Zucker kurz in einer Pfanne anbraten. Danach Nüsse und Zucker mit den Semmelbröseln, den Rumrosinen und den Apfelstückchen vermischen.

Den Teig auf einem Backpapier ausrollen, danach die Füllung darüber geben.

Den Teig an beiden Seiten mit dem Backpapier nach innen rollen und zu einem Strudel verschließen.

Den Strude mit etwas Öl bestreichen und bei 180 Grad Umluft für etwa 40 Minuten im Ofen backen.

Apfel-Nuss-Strudel

Crepes Grundrezept

Für etwa 8 Crepes benötigt man:

• 1/2 EL Butter
• 350 g Milch (oder Sojadrink)
• 150 g Mehl
• 2 Eier (Größe L)
• 1 Prise Salz
• 4 EL Mineralwasser mit Kohlensäure
• 2 EL Süßungsmittel (Zucker, Honig, etc) für süße Crepes

Alle Zutaten in eine Schüssel geben und zu einem flüssigen Teig verrühren.

Den Teig etwa 30 Minuten abgedeckt quellen lassen und danach mit einem Crepes-Eisen die einzelnen Crepes ausbacken.

Vegane Waffeln

Für etwa 10 Waffeln benötigt man:

• 250 g Mehl
• 250 ml Sojamilch (oder andere Pflanzenmilch)
• 60 g Zucker
• 1 EL Backpulver
• eine Prise Salz
• eine Prise gemahlene Vanille
• 1 1/2 EL Bratöl (Sonnenblumenöl)
• 50 ml Mineralwasser
• etwas Bratöl zum Einfetten der Waffelform

Alle Zutaten (zuerst die trockenen) in eine Schüssel geben und zu einem glatten Teig verrühren.

Das Waffeleisen mit Öl einfetten, vorheizen und etwas Waffelteig in das Waffeleisen geben. Bei Bedarf das Waffeleisen mit etwas Öl zwischendurch wieder einfetten.

Die Waffeln z.B. mit Apfelmus, Sauerkirschen oder roter Grütze servieren oder pur mit Puderzucker genießen.