Italienischer Nudelsalat, gebraten

Für 4 Portionen (als Hauptgericht ohne weitere Beilagen):

• 500 g Nudeln
• 80 g getrocknete Tomaten (in kleine Stücke geschnitten)
• 100 g Erbsen
• 1 Minigurke (in kleine Stücke geschnitten)
• 1 Karotte (in kleine Stücke geschnitten)
• 1 Schalotte (in kleine Stücke geschnitten)
• 2 Knoblauchzehe (in kleine Stücke geschnitten)
• einen Schuss Olivenöl
• etwas Balsamico Essig
• Gemüsebrühpulver für 500 ml Wasser

Zuerst die Nudeln kochen. Von dem Nudelwasser 500 ml (etwa 5 Suppenkellen) abschöpfen und zusammen mit dem Gemüsebrühpulver, den Erbsen und den Tomatenstücken in einen Topf geben. Alles für etwa 5 Minuten kochen lassen.

Die Minigurken-, Schalotten-, Möhren- und Knoblauchstücke in eine Pfanne geben und mit etwas Öl anbraten.

Die Nudeln zusammen mit den gebratenen Gemüsestücken und den Zutaten im Topf in eine Schüssel geben. Ein Schuss Olivenöl und etwas Balsamico Essig hinzugeben uns gut durchrühren. Die Zutaten kurz durchziehen lassen und den Nudelsalat lauwarm essen.

Als zusätzliche Zutaten (zusammen mit den Gemüse in der Pfanne gebraten) kann man auch noch Salamistücke oder Fetakäse hinzugeben.

Italienischer Nudelsalat

scharfer Avocado-Dip

Für 2 Portionen dieses scharfen Avocado-Dips benötigt man:

• eine Avocado
• 1 Fleischtomate (halbiert)
• 1/4 Habanero (die restlichen Teile der Habanero kann man auch sehr gut einfrieren)
• Gewürze: Salz, Pfeffer

Das Avocadofleisch entnehmen und zusammen mit den Tomatenstücken, dem Habanerostück und den Gewürzen in eine Schale geben. Mit einem Stabmixer pürieren und servieren.

Entendöner

Döner mit Entenfleisch. Für etwa 4 Portionen benötigt man:

• 1 Entenbrust (etwa 250g), in dünne Scheiben geschnitten
• 4 Dönerfladen
• 4 Cherrytomaten, in dünne Scheiben geschnitten
• 1 Gurke, in dünne Scheiben geschnitten
• Gewürze: Salz, Pfeffer, Cumin (Kreuzkümmel), Paprikapulver (edelsüß)
• einen Schuss Olivenöl
• Sauce nach Wahl, z.B. Joghurtsauce, Avocado-Dip, etc.

Das Entenfleisch mit allen Gewürzen und einem Schuss Olivenöl vermengen und etwa 5 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen.

Danach das Fleisch scharf anbraten. Die Dönerfladen im Ofen erhitzen und einschneiden. Die Dönerfladen mit Fleisch, Tomaten, Gurken und Sauce füllen und servieren.

Vegane Schokobrownie-Kekse

Für etwa 15 Kekse benötigt man:

• 150 g Zucker
• Eiersatz für 2 Eier (für eine nicht vegane Variante kann man auch einfach Eier verwenden)
• etwas Vanillepulver
• 50 g Pflanzenöl
• 125 g Mehl
• 60 g Kakaopulver (Backkakao ohne Zucker)
• 1 TL Backpulver
• Puderzucker

Zucker, Eiersatz, Vanillepulver und Pflanzenöl in eine Schüssel geben und schaumig schlagen. Mehl, Kakao und Backpulver hinzugeben und zu einem Teig verkneten. Der Teig bleibt dabei recht klebrig.

Den Teig für etwa 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Puderzucker in eine Schale sieben.

Danach etwa walnussgroße Stücke Teig entnehmen, in Puderzucker von allen Seiten wälzen und eine Kugel formen.

Die Kugeln mit etwas Abstand auf einem Backbleck platzieren und bei 180 Grad (Ober- & Unterhitze, vorgeheizt) etwa 10 Minuten backen.

Vegane Bienenstichschnecken

Für etwa 16 Schnecken benötigt man:

Hefeteig:

• 500 g Mehl
• 1 Hefewürfel
• 80g Zucker
• 220g Pflanzendrink
• 80 g Alsan (vegane Butter) (weich)
• Ei-Ersatz für 1 Ei (alternativ für eine nicht vegane Version: 1 Ei)
• 1 Prise Salz

Mandelfüllung:

• 150 g gemahlene Mandeln
• 100 g Alsan (weich)
• 80 g Zucker (oder Agavendicksaft)
• Ei-Ersatz für 1 Ei (alternativ für eine nicht vegane Version: 1 Ei)
• 1 TL Vanilleextrakt

Mandelkruste:

• 200g gehobelte Mandeln
• 100 g Zucker
• 50 g Pflanzendrink

Die Zutaten für den Hefeteig in eine Schüssel geben und zu einem geschmeidigen Teig kneten. Abgedeckt für etwa 1 Stunde gehen lassen.

Die Zutaten für die Mandelfüllung in eine Schüssel geben uns verrühren.

Wenn der Hefeteig fertig gegangen ist: Die Zutaten für die Mandelkruste in eine Pfanne geben und unter Rühren erhitzen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Die Mandelkrustenmasse auf einem Backblech verteilen.

Den Hefeteig zu einem Rechteck ausrollen und mit der Mandelfüllung bestreichen. Den Teig zusammenrollen und in 16 Scheiben schneiden. Die Scheiben mit der Schnittfläche auf die Mandelkrustenmasse geben.

Die Schnecken für etwa 30 Minuten im Ofen (180 Grad, Ober- & Unterhitze) backen.

Bienenstichschnecken

Brötchen

Für etwa 8 Brötchen benötigt man:

Alle Zutaten in eine Schüssel geben, vermischen und zu einem Teig kneten. Den Teig etwa 2 Stunden gehen lassen und über Nacht in den Kühlschrank stellen. Am nächsten Tage aus dem Kühlschrank nehmen und weitere etwa 2 Stunden gehen lassen.

• 500 g Mehl (am besten Pizzamehl)
• 1 Würfel Hefe (8 g)
• 220 g Wasser
• 80 g geschmacksneutrales Pflanzenöl
• eine Prise Salz
• eine Prise Zucker
• etwas (Pflanzen-)milch

Den Teig in 8 Teile teilen. Jeden Teil in quadratische Form flachdrücken und die Ecken in die Mitte legen. Mit etwas (Pflanzen-)milch bestreichen.

Den Backofen vorheizen (230 Grad, Ober- und Unterhitze) und die Brötchen etwa 20 Minuten backen. Am besten backt man die Brötchen auf einem Pizzastein, den man mit einem Backpapier belegt hat.

Fertige Brötchen

Hefezopf (mit Mohnfüllung)

Für einen großen Hefezopf benötigt man:

• 750 g Mehl
• 350 g Pflanzendrink (z.B Hafer) (oder Milch)
• 100 g Margarine (oder Butter
• 100 g Zucker
• 2 Eier
• 1 Würfel Hefe
• 1 Prise Salz
• etwas Milch zum Bestreichen des Hefezopfes vor dem Backen

Alle Zutaten in eine große Schüssel geben und etwa 5 Minuten lang kneten. Es sollte ein geschmeidiger Teig entstanden sein.

Den Teig zugedeckt etwa 1 Stunde gehen lassen (er sollte sich in der Zeit etwa verdoppelt haben).

Den Teig nochmal kurz durchkneten und drei Stränge formen. Für einen Mohnzopf den Teig für einen der drei Stränge flach auslegen, mit Mohnmasse (nach Packungsanleitung zubereiten) bestreichen und einrollen. Aus den drei Strängen einen Zopf pflechten. Den Hefezopf auf ein Backblech legen und mit der Milch bepinseln.

Den Hefezopf bei 200 Grad (Ober-& Unterhitze) etwa 20-30 Minuten backen.

Hefezopf mit Mohnfüllung

Eine Scheibe Hefezopf mit Mohnfüllung

Mohn-Nuss-Schnecken

Für etwa 30 Schnecken benötigt man:

• 300 g Mehl
• 150 g Butter / Alsan
• 1 Ei
• 80 g Rohrohrzucker
• eine Prise Salz
• etwa 50 g Haselnusskerne, gehackt
• 250 g backfertige Mohnfüllung

Zuerst wird das Ei getrennt. Das Eiweiß in den Kühlschrank stellen.

Eigelb, Mehl, Zucker, Salz und 3 EL kaltes Wasser in eine Schüssel geben und zu einem Teig verkneten. Den Teig abgedeckt für etwa 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Die Hälfte des Teiges zwischen zwei Stücken Backpapier rechteckig ausrollen (etwa 30x25cm groß). Das obere Papier abnehmen und den Teig mit der Hälfte der Mohnfüllung bestreichen und dabei am Rand umlaufend etwa 1 cm frei lassen. Den Teig aufrollen und komplett in das Backpapier einlegen. Die andere Hälfte ebenso verarbeiten. Die beiden Teigrollen für etwa 30 Minuten in das Gefrierfach legen.

Den Backofen bei 160 Grad Umluft vorheizen. Die Rollen mit Eiweiß bestreichen und mit den Haselnussstückchen bestreuen. Die Teigrolle in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden und auf ein Backblech mit Backpapier legen. Die Schnecken auf mittlerer Schiene etwa 12-15 Minuten backen lassen. Danach auskühlen lassen und in verschließbaren Gefäßen lagern, dann sind die Schnecken etwa 4 Wochen haltbar.

veganer Nudelteig (ohne Ei)

Für etwa 4 Portionen benötigt man:

• 500 g Spätzlemehl/ Pastamehl
• 250 ml Wasser
• 1/2 TL Salz
• 3 TL Olivenöl

Alle Zutaten in eine Schüssel geben, zu einem Teig verkneten und etwa 30 Minuten ruhen lassen.

Den Teig mit einer Nudelmaschine verarbeiten oder ausrollen und mit einen Messer Nudelstreifen schneiden.

In kochendes Wasser geben und etwa 10 Minuten bei mittlerer Hitze kochen lassen.

Hoisin Sauce (vegan möglich)

Für 2 Portionen dieser chinesischen Hoisin Sauce benötigt man:

• 25 g Sojasauce (Shoyu)
• 6 g Reisweinessig
• 6 g Sesamöl
• 12 g Nussmus (z.B Haselnuss, Erdnuss oder Mandel)
• 3 g Süßungsmittel (z.B. Ahornsirup, Honig)
• 1/2 TL Misopaste

Alle Zutaten in eine Schale geben und verrühren, bis alles gut vermischt ist.